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日本の伝統食品：鰹節

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JA 255 栄養市民 2,811,753

¥"ファイル:Katsuobushi

鰹節。古代から存在する日本の伝統食品。

鰹を煮たものを乾燥させ、カビを植えつけて乾燥、を繰り返す事で出来る。

古代の鰹節は、煮たものを乾燥させただけの「荒節」で、面白い事にスリランカにも存在する。

カビを植えつけて乾燥させる工程は、江戸時代から登場。熟成度がさらに増す。

これを削ってダシに取る。

鰹以外に、鯖節、鰯節などがある。

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일본의 전통 식품：가다랑어로 만든 포

파일:Katsuobushi block.JPG

가다랑어로 만든 포.고대부터 존재하는 일본의 전통 식품.

가다랭이를 익힌 것을 건조시켜, 곰팡이를 이식해 건조, 를 반복하는 일로 만든다.

고대의 가다랑어로 만든 포는, 익힌 것을 건조시켰을 뿐의 「황절」로, 재미있는 일에 스리랑카에도 존재한다.

곰팡이를 이식해 건조시키는 공정은, 에도시대부터 등장.숙성도가 한층 더 늘어난다.

이것을 깎고 국물에 배달시킨다.

가다랭이 이외에, 고등어로 만든 값싼 조미료, 약절등이 있다.

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