世界の2大冷麺と平壌冷麺

세계의 2 다이레이면과 평양 냉면

모리오카 냉면

함흥 냉면

한반도북부(현·북한)의함흥태생

평양 냉면

모리오카 냉면

• 평양 냉면과의 달라
  • 평양 냉면의 면은 메밀가루가 주체이지만, 모리오카 냉면의 면은 감자의 전분 중심으로, 투명감이 있다.
  • 평양 냉면의 면은 가늘고, 모리오카 냉면 정도의 코시의 힘은 없다.
• 함흥 냉면과의 달라
  • 함흥에는, 고추 누구로 버무리는 국물 없음의 피빔(비빈, 혼합한다) 냉면과 동치미(무의 물김치)의 국물을 스프로 하는 물(물) 냉면이 있다.수냉면은 맵지 않다.
  • 모리오카 냉면의 코시의 힘은, 함흥 냉면에 가깝다.현재의 함흥 냉면의 면은, 면제작기의 발달에 의해 가는 것으로 변해있다.하지만 모리오카 냉면은 옛날부터의 면의 굵기를 유지하고 있다.

단적으로 말하면, 모리오카 냉면은 함흥의 수냉면에, 김치라고 하는 형태로 피빔 냉면의 매움을 더한 것이라고 말할 수 있다.