備前焼の甕

비젠소의 옹.

비젠소는 「호흡하는 도기」라고 해진다.정확하게는Stone ware로 분류되지만.

겨울의 논을 깊게 파낸 흙을 베이스로, 흑토를 맞춘다.흙은 몇 년간 재워 숙성시킨다.

그 흙을, 1200-1300℃의 고온으로 고온에서 굽는다.

비젠소의 기원은, 한반도로부터 전해진 「스에 토기」다.스에 토기는 「도질토기」로, 토기이지만 물이 새지 않고, 11 세기무렵까지 일본에서는 「옹=스에 토기」였다.

그 후, 옹은 스에 토기계 이외의 토코나메의 도자기나, 스에 토기를 발전시킨 비젠소 등에 교체된다.

비젠소의 옹은, 중세부터 특히 수옹으로서 인기였다.「비젠소의 수옹은 썩지 않는다」라고 해졌다.

이것은, 비젠소에는 무수한 작은 기공이 존재해, 도기가 호흡하고 있기 때문이다.

비젠소의 장점은

1, 안에 넣은 것(물등)가 썩기 어렵다

2, 술등을 넣으면, 숙성이 진행되어 맛있어진다

3, 고온으로 구워 잡을 수 있고 있는(1300℃) 것으로 강도가 강하다.옛부터 「떨어뜨려도 갈라지기 어려운 비젠소」라고 해졌다.

4, 물은 썩기 어려울 뿐만 아니라, 보존 상태가 좋다면 보다 한층수가 맛있어진다

등이다.

덧붙여서, 조선의 옹(옹기)은, 흙에 모래를 혼합해 비교적 저온으로 굽는 일을 기초로 하고 있는 것 같다.

이것도, 호흡하는 구이구나.