日本食が羨ましい.

[영피플&뉴엥르]초밥의 글로벌"무한 도전"

기사 입력2010-01-03 06:45:09



와 의 전 우리 국민기분 예능 프로그램"무한 도전"로 우리 나라 음식을 미국에 알리기 위해서 뉴욕에서 고군분투 하는 모습이 방송되어서 화제가 되었던 적이 있다. 무한 도전 방송 팀은 그 후 미국 주요 일간지의 뉴욕 타임즈에 피빈파 전면 광고를 내는 일도 했다. 비록 피빈파, 불고기, 김치등이 이전보다 많이 알게 되었지만 아직 우리 나라 음식에 대해서 잘 모르는 미국인등이 많은 것은 방송으로 보여 준 것처럼 사실이다.

최근 몇 년간 아시아에 한류를 타고 불과 같이 퍼진 한국요리의 인기가 증명하도록(듯이) 우리 나라 음식은 분명하게 우리 뿐만이 아니라 전세계의 사람등의 입을 즐겁게 시켜 저력이 있다. 그러나 문화가 분명히 다른 서양권으로 우리 나라 음식을 알리기 위해서 아직 많은 노력이 필요하다.

과연 일본 대표 음식의 스시는 어떻게 미국 뿐만이 아니라 전세계에서 대접을 받는 고급 브랜드 음식이 된 것일까? 이웃나라의 우리 나라에서는 생선회나 물고기 초밥이 매우 친숙해진 음식이지만 초밥을 처음으로 접한 서양인등에 이것은 많이 황당 무계인 음식이 되지 않을 수 없다. 왜냐하면 미국의 사람들을 포함한 많은 서양인등은 어떤 음식이라도 익혀 먹는 습관이 되어 있기 (위해)때문이다. 그러한 그들에게 일어를 먹는 것은 상상 초월로도 있다.

그러나 이러한 문화적 한계를 극복해 스시레스트란은 이제(벌써) 미국 어디에서라도 찾을 수 있는 하나의 외식 아이콘으로 자리를 차지했다. 프랑스, 이탈리아 레스토랑은 없어도 동내 마다 일본 요리점은 찾는데 어렵지 않아서 있는 대형 슈퍼마켓에 가도 자주(잘) 포장된 초밥을 진열한 초밥 코너가 있다.

과연 어떻게 밥 위에 놓여진 일어가 수많은 미국인등의 식욕을 끌어 당긴 것일까? 초밥이 이와 같이 미국에서 환영 받는 요리가 될 때까지 많은 일본식 요리인외의 도전이 있었고, 그들의 창의적인 도전 덕분에 초밥은 오늘 글로벌 외식 브랜드 "스시"로 재탄생했다.

스시의 성공 스토리에 우리가 주목해야 한다 (일)것은 확실히 캘리포니아 롤의 발명이다. 뉴욕 스테이크, 버팔로 윙, 시카고 피자 등 미국에도 각지역에서 유래한 지방 특색 요리가 있어 캘리포니아 롤도 그 중 하나다. 현재내가 살아 있거나도 한 캘리포니아는 미국 가장 서쪽에 있는 주로 동양인을 시작으로 하는 세계 각지 다양한 인종과 사람들이 모이는 곳이다.

초밥의 역사상 가장 위대한 발명의 캘리포니아 롤의 탄생은 확실히 이쪽 캘리포니아 LA (로) 이루어졌다. 일본인들의 미국 이민은 동양 국가등중에서도 빠른 분의 1850년대부터 시작되었지만 스시가 미국에서 인기를 끌기 시작한 것은 100년도 가는 1970년대다. 1970년대 일본의 경제 호황 속에 많은 일본 외식업등이 미국 동부와 서부에 진출했다.
그러나 전으로 이야기한 것처럼 서양인등에 일어를 먹는 것은 매우 모험이었다. 또 대서양을 마주보고 있는 동부와는 달라 서부에는 일본어 초밥의"꽃"로 불리는 마구로 초밥의 재료의 신선한 마구로를 요구하지만 어려웠다. 문화적차이와 식품 재료료 부족이라고 하는 2 종류 난점을 한 번에 해결한 것은 1960년대 중반 LA의 일본 요리점 요리인인 이치로우, 마시타의 기발한 사고의 전환이다 .

신 선인 마구로를 찾은 이치로는 열대 과일안의 하나의 아보카드가 비계 많은 마구로배의 고기를 대신할 만큼 풍부한 지방과 부드러운 식감을 가지고 있다고 하는 것을 발 봐 한다. 그가 시험 간주라고 마구로의 대신을 하고 아보카드로 만든 스시는 캘리포니아 롤의 초가 되었고 일어를 먹었지만들인이 미국인등도 먹을 수 있는 미국식 초밥이 발명되었던 것이다.

이후 크림 치즈등을 넣어 보다 한층 서양인 식욕에 맞춘 캘리포니아 롤은 진화를 반복해 현재 그 변종만으로도 수십 종류를 넘는다. 다이너마이트 롤, 레인보우 롤, 크런치 롤등이 그 예인데 캘리포니아 롤의 기본 골조에 재료만 바꾸어 다채로운 맛을 낼 수 있는 경우가 있으므로 캘리포니아 롤은 그야말로 실용성 높은 발명품이라고 할 수 있다.

일본식 요리인외의 참신한 도전은 여기서 끝나지 않았다. 김이라고 하는 식품 재료료가 친숙함이 얇은 미국인등 고기 살고 있는 흑색 김으로 이야기는 롤은 그만큼 매력적이 음식은 아니었다. 그래서 고안 해 냈던 것이 김으로 그만두어 또 밥을 그 위에 가려 마는"누드 김밥"다. 그 위에 여러 가지 색의 재료등을 태워 캘리포니아 롤은 지금 볼 뿐에서도 군침이 도는 외형도 좋아서 맛도 좋은 요리에 변모했다.

캘리포니아 롤의 인기와 함께 스시가 다른 미국 음식보다 몸에 좋은 웨르비잉 음식이라고 하는 소문과 또 일본인 특유의 청결함이 많은 미국인등을 일본 요리점 고기 같게 만들었다. 많은 사람이 일본 요리점을 찾아 자연스럽게 캘리포니아 롤 뿐만이 아니라 다른 일본 요리도 널리 알려지게 되었다. 그 대표적인 일이 조금 감미가 있는 소스가 일품의 테리야키치킨이다.

그리고 아보카드로르 뿐만이 아니라 날생선을 사용한 진짜어 초밥의 맛에도 미국인등은 더욱 더 익숙해져 갔다. 이와 같이 있는 요리인의 창의적인 도전이 현재의 미국 전역 뿐만이 아니라 세계의 다양한 나라에서 사랑받는 글로벌 외식 브랜드"스시"를 완수했다.

현재의 미국 에 있는 일본 요리점의 반을 한국인등이 운영하고 있다. 분명하게 우리 나라가 너무 일본식과 친숙해져 경영하는 것도 쉬워서일본 요리점이 장사가 잘 가는 것도 사실에서도 이것은 조금 자존심을 손상시킬 수 있던 것이라도 있다.

일본식 콕장이 그랬던 것처럼 그 고유의 맛을 지키면서도 미국인등의 식욕을 맞출 수 있는 우리의 음식을 개발해 미국 전역의 한국인등이 과등 시구 한 스프 요리 전문점등을 운영할 수 있도록 바란다. 그러한 날이 올 때까지 우리의 한국요리 업계는 도전을 멈추어선 안 될 것이다.

문장=강기석
정리=파크・젼소 기자 jspark＠asiae.co.kr

http://stoo.asiae.co.kr/news/stview.htm?idxno=2009123114295241801