世界の人が共感するキムチの味でグローバル化

조선일보

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=127095&servcode=300

◇김치 종주국의 지위=김치는 한국인의 식탁에 빠뜨릴 수 없는 식품이다. 한국이 김치 종주국이라고 하는 것은 당연하고, 감히 말할 필요는 없다.그러나 현실을 보면 낙관 할 수 있는 상황은 아니다.\

기술·산업적으로도 세계에 어필 할 수 있을 정도의 레벨은 아니다. 국내에서 김치를 만들고 있는 회사는 1000개소를 넘는다. 그러나 일부의 대기업을 제외하면 모두 영세 업자로, 연구 개발(R＆D) 투자 등은 생각할 수 없다. 각각 김치를 맛있게 담그는 비법을 가지고 있지만, 표준화·규격화가 되어 있지 않은 것이 실정이다.

◇발효식품 연구에 확대=김치 연구소의 이름에 감히 「세계」를 붙인 이유는, 단지 수출을 위해 만이 아니다. 피클즈나 싶고 팥고물, 독일의 자워크라우트 등 세계의 절임·발효식품을 모두 연구하기 위해(때문에)다. 김치 연구소의 박소장은 「실제로는 이러한 식품이 모두 김치류에 속한다고 생각해야 한다」라고 말했다. 이러한 식품을 연구하면서 세계 공통의 맛을 찾아낸다고 하는 것이다. \

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★단무지도 김치류인것 같아.
★어째서 김치를 무키가 되어 글로벌화를 추진하는지 (뜻)이유를 모른다.
★마음대로 해！