歪曲されたコチュジャン歴史直して

2 ch로부터

우리 나라 전통 요리의 세계화와 브랜드 가치 향상의 선두에 서 있는 한국 식품 연구원(원장 의무하)의 쿠테욘 박사 팀은 한국학 중앙 연구원 정·골난팀과 공동 연구를 통해서 고추장의 천년의 역사를 밝혔다고 분명히 했다.

우리 국문헌에 보면, 15 세기 초에 발간된 식료찬요, 매계집, 향약집성분 등 많은 문헌으로 고추장에 대한 기록을 볼 수 있다.닭이나 꿩을 지금의 닭보크움탄과 같은 것을 만들 때, 고추장을 넣어 끓여 정력 요리를 만든 기록을 찾아 냈다.중국에서는 당때(9 세기무렵)의 식의심감과 4시찬요에서도 닮은 내용으로 고추장(하지카미장)을 먹었다고 하는 기록이 나온다.

조선시대 이시필(리시 필)(1657-1724해)가 만든 소문사설(?문사설)에 슨체코츄잘의 제조법이 기록되고 있다.고추가 임진왜란때 들어 왔다고 하면, 100년내에 전국적으로 재배되는 만큼 일반화되어 고추장이라고 하는 발효식품을 탄생시켜, 임금님이 기꺼이 먹는 만큼 전국적으로 유명하게 되었다’라고 하는 이야기가 된다.
그러나 교류가 활발하지 않은 중세 시대에 100년내에 이것들 모든 일이 일어난다고 하는 것은 사실상 불가능한 일이라고 본다.이러한 점에 대해 한국 식품 연구원은 우리 나라의 천년 비밀을 가진 고추장에 대한 역사를 빛을 쬐는 연구를 시작하게 되었다.

따라서 지금까지 고추장의 역사가200-300해 밖에 안 되면 잘못해 알려진 역사를 바로잡는 것으로, 고추장의 역사와 문화적인 가치를 높이를 전면에 내세우고, 앞으로의 한국요리 세계화에 크게 기여할 것으로 예상된다.또 고추, 고추장이 들어가는 요리의 전통 식품 보호도 한층 용이하게 되게 된다고 기대된다.

한편, 책의 연구 결과는 한국 식품 연구원의 식생활 문화 잡지 「한국의 맛문화」에 게재되어 지금부터 단행본도 발간될 예정이다.한국 식품 연구원은 우리의 고추가 임진왜란의 시일책으로부터 들어 왔다고 잘못해서 알게 된 고추 전래의 왜곡 된 역사를 바로잡아, 우리 나라 전통 고추장이 세계적인 브랜드 상품에 도약할 수 있도록(듯이) 문화적인 교통편도 준비해 있다.

벌써 고추장은 맛과 색, 그리고 몸에 좋은 과학성이 알려져 국제 식품 코젝스(codex) 규격에 게재되는 만큼 세계적인 식품과 알려져 왔다.이것에 보조를 갖추어 농림 수산 식품부(장관 체테폴)에서도 최근 고추장 매운 맛 등급을 규격화해 우리의 식품의 세계화에 솔선해서 진행되고 있다.

출처:한국 식품 연구원
홈 페이지:http://www.kfri.re.kr

NEWSWiRE/kfri 프레스 릴리스　2010/04/01
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