朝鮮時代の宮廷料理

일본 정부는, 1876년에 한일 수호 조약에 근거해, 조규 부록 및 통상 규정을 협의 체결하기 위해(때문에) 사절을 경성(서울)에 파견했다.

그 때의 일은, 후에 「조선 정부 대접기략급풍속 개요」등으로 보고되고 있다.

이하는, 그 여정에 대해 조선의 궁정에서 나온 요리에 대한 기술이다

식사에 대해

식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류로부터 17, 8종에 이른다.3척 사방뿐인 유각 추석에 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.

우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.
단지 복숭아와 오얏, 사과, 오이 등은 악취가 없기 때문에 먹을 수 있다.사과··사과를 닮아 파대이지만 맛있지 않다.마크와우리, 포도, 수박, 배의 종류가 많다.

물에서 삶은알, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 면, 카라스미, 말린 것어를 깎은 것, 혹은 일본인을 위해서와 생선구이도 냈다.꿀을 뜨거운 물로 풀고 밀(해초)과 익혀 떡을 버무린 것 등.그것들이, 1명에 대해서 실로 10 인분정도도 있는 놀랄 만한 양이었다.

염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 수상한 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다.

덧붙여 서민의 것은 불결하고 먹지 말것이라고 말한다.

맛내기에 대해

참깨를 다산하므로, 참기름을 가지고 백식의 조 미원으로 한다고 해도 좋다.
또, 대부분 후추와 고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.그러므로에 조선인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.

간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 하는, 하등품은 맛이 없어서 음식 등 있어.

미림은 없다.
설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.
우유는 이용하지 않는다.

당시의 궁정에서도, 요리의 내용은, 이 정도야

현재의 한국요리는, 그 대부분이 근년이 되어 창작된 요리인 것을 알 수 있을 것이다