【慶南道民日報コラム】さじを持つ前：韓国・日本料理文化、日本の料理の根元は韓半島［06/22］

번역 2 ch로부터

일본은 독도(드크트)를 타케시마(타케시마, 독도)라고 불러, 스스로의 토지라고 고집을 부리고 있어 우리는 자국의 영토 문제로 국민이나 정부가 강력하게 대응하고 있다.무리한 관철 주장에는 당연 강력한 대응을 취하지 않으면 안 된다. 그러나한국요리가 일본 요리로 변해 세계 외식 시장에서 아무 거리낌 없어해 걷고 있는일에는, 아무도 관심을 가지지 않고, 에 대책을 세우려고 하는 정부, 단체, 학자 등 하나도 없다. 자국의 영토 침략만이 침략이 아니다. 문화 침략도 침략이다.

일본은 한국과 같이 주식·부식이 뚜렷한 식생활을 가지고 있어한국요리가 일본 요리화하는 것은 식은 죽을 먹는 것보다 게다가 간단하다.뉴욕, 맨하탄(Manhattan)에 가면"Gyu-Kaku,Japanese BBQ Dining"(우각, 일본식 바베큐)라고 하는 간판을 내건 일본식 레스토랑이 있다.이 레스토랑을 런치 타임에 가면, 100 좌석남짓이 만배가 되어 가게의 앞에 줄서고 나서 식사를 할 수 있는 가게다. 중요한 것은 일본 요리점, 우각 레스토랑의 요리의50~80%가 한국요리를 니혼화섬 한 음식이다.아니, 엄밀하게 이야기해 이름만 일본어로 바꾼 한국요리다."갈비(Karubi)","비빔밥(Bibimba)","김치(Kimuchi)","체프체(Chapu Che·잡채)"로부터"나물(Namuru)","쿠파(Kuppa)"등이 그렇다.

이 레스토랑의 현지 종업원은 물론, 현지인등 모든 것이 위에서 센 요리가 당연히 일본 요리이라고 알고 있다.타인의 것을을 자신의 것으로 변신시켜 파는 일본인들이, 우리와 근처끼리에게 살아 있다.

니혼화섬 된 우리의 요리가 세계 시장에서 활약

일본의 대표 요리라고 말해지는, 일본 곁으로 불리는 곁절가 있는,곁의 근원 역시 조선이다.일본의<모토야마적주>에 의하면 「일설에 에도시대(에도시대,1603~1867해) 초에, 조선의 승려인 원진이 나라 도다이사에 건너 와 결착재로서 소맥분을 메밀국수가루와 혼합하는"니하치"(2:8)를 가르쳐 처음 일본에 자르소바가 보급했다」라고 기록되고 있다.

일본 메밀국수는 메밀국수가루100%의"10할 곁"로부터 소맥분 1에 메밀국수 10의 비율로 혼합하는"소트이치",1:9그리고 혼합하는"이치크",5:5그리고 혼합하는"트와리"까지 다양한 비율을 스스로 노하우로 내건다.전 진승려가 처음으로 일본에게 전한 비율은2:8이었다고 전해지지만, 지금도 일본의 국수집안에는 이´니하치"(2:8)를 황금 비율이라고 생각하는 곳이 많다.

단무지는 임진왜란 직후, 조선으로부터 당시 에도시대 초기의 일본에 건너 가쿄토의 땅, 대덕사(쿄토시) 주지에 있던 고승의 단무지(단무지·1573~1645해) 승려가 만든 채소 절임(야채를 소금절이하는 일본 보존식물)이다.

엄연한 문화 침략"끝나지 않았던 전쟁"

위의 음식등은 불교 포교 차원에서 전해진 음식이지만, 두부는 매운 역사를 가져 일본에게 전할 수 있었던 음식이다.일본, 시코쿠 코우치시 현립 도서관에 소장된<모두산집>전10권중, 9권의 기록을 보면 「두부에 관해서 어떤 책에게 전할 수 있고 있는 이야기를 봐도, 옛날 이 나라에는 두부가 없었다. 1592~1595해에 쵸우쇼카베모토치카가 조선의 포로들을 끌어들이고 이쪽으로 돌아왔을 때, 그 중에 박호인이라고 하는 사람이 있었다.그 자손도 역시 이 나라에 살았지만, 이쪽의 영주 야마노우치 가즈토요가 코치 시로를 쌓을 때,파크씨를 지금의 도진마치에 두어 일하게 했다.토사군경천의 북측의 토지에서 두부를 제조하기 시작한」이 되고 있다.

이와 같이, 일본의 대부분의 음식이 그 근원을 한반도에 두고 있고,지금도 일본의 식품 학자, 요리 연구자, 외식 업자 등은 한국에 출입하고, 한국요리등을 정찰해에 다닌다. 우리가 우리의 음식이나 문화를 업신여겨 소홀히 하는 동안에,일본은 우리의 음식을 니혼화섬 해 세계 시장에 내고 있다. 독도(드크트)가 우리의 토지이도록(듯이), 「가르비」는 명확하게 우리의 「갈비」이며, 「김치」는 「김치」다. 우리의 음식을 조금씩 일본 요리화하는 것을, 우리는 사람의 집의 화재 구경하도록(듯이) 보고 있다. 지금 일본과 요리 문화 전쟁을 하고 있는데도 관계없이.

/식생활 문화 연구자 김·욘 나(미국, 캘리포니아주 ASU부총장)

경남 도민 일보(한국어)　2010/06/22

http://www.idomin.com/news/articleView.html?idxno=320013