かぼちゃをよく洗い、スプーンで中綿を取り除きます。
そして、かぼちゃを食べやすい大きさに切ります。
かぼちゃを切るときは、基本的に黄色い方から包丁を当てて切りましょう。
安全第一nida.
次に、昆布もしっかり洗って水気を切ります。
昆布を洗うときは、できるだけ浄水シャワーで洗いましょう。
鍋に先ほど下ごしらえした材料を入れ、
水 400cc
薄口しょうゆ 200cc
料理用日本酒 200cc
みりん 200cc
砂糖 大さじ6 （三温糖推奨）
藻塩 小さじ2 （普通の食塩の場合、辛すぎるので少し減らしましょう。）
粉末かつおだし 小さじ2
以上の調味料などを入れ、必ず落し蓋をして加熱。
強火力で加熱し、煮立ってきたら弱火にして、あと30分煮込みます。
調理が終わったら、落し蓋を取り除いて最低2時間はそのまま放置します。
煮物は冷める最中に味が染み込みやすいので短気を起こしてはいけません。
だいたい9時間味を染み込ませると、良い味に仕上がります。
煮物で味を左右する重要なしょうゆは、できるだけ良いものを使いましょう。
推奨品。
