미즈타끼의 루트를 찾는
남으로부터 와도, 우리 것.
하카타를 대표하는 향토 요리·미즈타끼는, 전형적인 일본의 냄비 요리라고 생각되기 쉽상입니다만, 이 요리의 루트가 서양 요리와 중국 요리의 양쪽 모두에 있는 것은, 의외로 알려져 있지 않습니다.
미즈타끼 발상의 가게로서 알려진 「물과 달」(현재, 후쿠오카시 츄우오구 히라오 3가에서 영업)의 창업자로 나가사키 태생의 하야시다 헤이자부로우씨는, 15세의 무렵에 요리의 공부를 위해서 홍콩에 건너, 영국인의 가정에 거주했습니다.거기서 배운서양 요리의 콩소메와 중국 요리의 닭의 물로 조린 것을 일본인이 입맛에 맞도록(듯이) 궁리한 하야시다씨는, 하카타에서 가게를 열어 대평판이 되었습니다.이렇게 해 태어난 것이, 하카타의 미즈타끼입니다.
덧붙여서조과의 역사는 낡고,지역이나 요리에 의해서 님 들인 루트나 변천이 있어요.특히, 미즈타끼, 냄비, 나고야 코친냄비등이 대표적인 조과로서 알려져 있습니다.
삼계탕이현재의 형태가 되는 것은 1960년대의 대한민국에 있어이다.한국 독립 후도 1950년대까지 계참탕은 탁이나 페스와 비교하면 마이너 닭요리이며, 음식 되는 방법도종래의 방법이 뽑아지고 있었다.하지만, 1953년의 한국 전쟁 휴전 후에 고려 인삼이 보급하면 계참탕도 본격적으로 음식점에서 제공되게 되어, 분말로 넣고 있던 고려 인삼이 환인 채된 것 외,1960년대에는 고려 인삼의 효능을 강조하기 위해서 명칭이 계참탕으로부터 삼계탕(사게 탄)으로 바뀌고 갔다.
삼계탕은 하카타 미즈타끼의 영향을 받지 않아?
