「스페인의 식품 재료를 살리면서 다채로운 일식의 매력을 발신 」
( 재스페인 대사관・키쿠치하라 마사카즈 공저 요리인)
키쿠치하라 마사카즈(기쿠치는들 ・설마 두) 요리인(38세)은, 2011년 10월에 공저 요리인으로서 마드리드에 착임.벨기에나 이탈리아의 일본 대사 공저에서 요리인으로서 일한 풍부한 경험을 살려, 당지 스페인에서도, 대사 공저에서의 중요한 고객을 부른 회식이나 리셉션에 대하고, 다채롭고 맛있는 일식을 제공해 대호평을 얻고 있습니다.이번은 키쿠치하라 요리인에게 그 경험의 일단을 말해 줍니다.
스페인에서도 일식은 인기입니까？
네.스페인은 식사를 즐기는 전통이 있는 나라입니다만, 최근에는 건강지향도 있어 일식이 대붐이 되어 있습니다.
일식의 식품 재료는 어떻게 하시고 있습니까？
대부분의 식품 재료는 당지에서 입수할 수 있습니다.스페인은 일본과 대등한 어업국으로 신선한 어패류가 풍부하게 있고, 신선한 야채나 프루츠도 있습니다.이베리코돼지나 지중해축양마구로등을 포함해 가능한 한 현지의 식품 재료를 살리면서, 다채로운 메뉴를 만들려 하고 있습니다.
대지진 후의 일본 식재에 대한 풍문 피해는 있습니까？
당지의 사람은 별로 신경쓰지 않는 것 같습니다.그러나, 작년 11월에는 공저에서「일본술・일본 요리 데먼스트레이션 ̀ d;를 하고 일본에서 올 수 있던 유명 세프와 함께, 동북지방의 일본술이나 일식의 매력을 소개해, 풍문 피해의 해소와 재해지의 부흥을 어필 할 수 있었습니다(사진 참조).
공저 이외에도 일식을 제공했던 적이 있습니까？
올해 1월, 매년 국내외의 관광 관계자 20만명 이상이 내방하는「마드리드 국제 관광 상품 전시회(FITUR)」의 일본 부스에서 일식 데먼스트레이션을 실시했습니다(사진 참조).
2012년 1월：마드리드 국제 관광 상품 전시회(FITUR)：
일본 부스에서 일식 데먼스트레이션
공저 요리인으로서 제일 조심하고 있는 것은 무엇입니까？
고객이 최대한 만족하실 수 있도록, 고객의 연령이나 성별, 기호등을 생각하면서 메뉴를 검토해, 성심성의 대접의 마음으로 요리를 만들고 있습니다.또, 대사의 건강 관리에도 배려하고 있습니다.
향후의 포부를 한마디 부탁합니다.
새해 6월부터「일본 스페인 교류 400주년」사업을 합니다.나로서도, 식생활 문화를 통한 교류에 조금이라도 공헌할 수 있으면이라고 생각합니다.
사토 사토루 재스페인 대사의 코멘트：
나는, 공저에 부른 고객에게 자주(잘) 농담교사리로「이 공저는 스페인에서 두번째에 맛있는 일식 레스토랑입니다」라고 말합니다.그러자(면), 고객은 제일 맛있는 곳은 어디라고 여러 가지 (듣)묻습니다만, 식사가 끝나면, 이구동성에「이렇게 깨끗하고, 이렇게 맛있는 일식을 먹은 것은 처음이다.공저는 스페인1의 레스토랑이다」라고 말해 줍니다.키쿠치하라 요리인 덕분에, 수많은 일본 팬이 태어나고 있습니다.
http://www.mofa.go.jp/mofaj/annai/zaigai/spain_kikuchi.html
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