희게 탁해진 술.봐 술, 탁주라고도 한다.밥한 미에, 미 누룩이나 술지게미에 남는 효모등을 더해 발효 시키는 것에 의해서 만들어지는, 일본술(청주)의 원형이다.
막걸리의 어원은 확실하지 않다.헤이안 시대 이전부터 미에서 재배하는 요가 섞인 상태의 탁주를 탁요(다 구등)라고 부르고 있었던 것이 와는, 오늘의 막걸리가 되었다고 말해진다.
막걸리의 기원에 대해서도 제설 있어, 중국의 양자강/황하 유역의 벼농사 문화의 직접 전파(기원 전 3500년즈음)에 수반해 전해졌다고 하는 설이나 자연 발효에 의한 독자적인 발생설 등 제설 있다.어느 쪽이든, 3 세기 후반의 위지왜인전에는 왜인은 술을 즐긴다고 하는 기술이 있어, 막걸리의 역사는 길다.
막걸리제
풍양기원등의 종교 행사나 지역 산품으로서의 막걸리를 제조하는 지역은 일본 각지에 존재한다.그 하나, 장초천신사 막걸리 축제에 의하면, 간분 5년(1665년)에 시세에 따라 양조를 휴지했지만, 그 후의 3년간, 마을내에서 전염병이나 악역이 유행했다.이것은 막걸리의 양조를 멈춘 때문으로서 간분 8년(1668년), 당시의 생머리명부 사관, 이치무라전무관위카츠유키의 주창에 의해서 막걸리의 양조가 재개되어 축제로 다시 행동해지게 되었다.이래 어떠한 흉작・기근이어도 계속되어 현재에 이르고 있다.
이와 같이 지역 진흥의 관계로부터, 이러한 막걸리제가 계승해지고 있는 시읍면에서는, 「막걸리특구」로 불려 막걸리 제조와 음식점이나 민박등으로, 그 자리에서 소비되는 경우에 한정해, 판매도 허가되고 있다.
