【칼럼】소득수준과는 따로 있는 음식점의 위생 레벨=한국
2013년 05월 24일 17시 23분이탈리아에 유학했을 때의 일이다.한국인 관광객이 대단히 집중하고 있었지만, 그들이 먹는 것은 실로 심한 경우가 많았다.그 쪽들에 있어서는『특별 음식』라고 해 드시고 있던 이탈리아의 식사의 격이, 매우 절망적인 것으로 보였기 때문이다.적당히 만들어 팔아 치우는 천한 싸구려의 식당에 한국인이 모여 있었다.그리고 투덜투덜 불평해 이탈리아의 사람들이 절대 먹지 않는 것 같은 레벨의 피자나 스파게티를 먹고 있었다.쭉 찡그린 얼굴을 하면서다.그들은 처음 (이)라고 맛보는 본고장의 이탈리아의 음식이 원래 그러한 것이라고 생각해 깊게 실망했다.그것은 그들이 돌아와 하는 말로 분명했다.「이탈리아의 음식은, 정말로 심했어요 」.
이런 이야기를 들은 이탈리아 정부가 화를 냈다.무허가의 관광 가이드를 단속하기 시작했다.이탈리아의 음식은 안 통과해 세계적으로 있어 주위 음식으로서 유명하게 된 것은 아니었는지.그런데도 유일 한국인 관광객만이, 왜 맛이 없다고 불만을 토로하는 것인가.이유를 잘 찾아 보면 하나에 집 약 되었다.여행 투어 상품의 가격이 너무 싸다고 하는 것이었다.덤핑 가격으로 매수한 관광객에게, 질이 좋은 음식을 먹일 가능성은 대부분 샀다.그 여행대를 지불한 관광객에게, 이탈리아의 식사는 도저히 먹을 수 없는 것, 천한 서비스의 식당이나 사람들이라고 인식시켰다.그런데도 1명 당 국민소득 하지만 3만 달러라고 하는 나라에서는 치욕적인 일이었다.이탈리아 당국이 단속의 칼을 뽑은 것은 당연했다.
최근, 한국에는 숙박시설이 부족할 정도 외국인 관광객이 많다.그런데, 수면은 어떻게 하는지 모르지만 음식은 심각하다고 한다.미디어 고발 프로그램에서도 몇번이나 취했지만 , 외국인 관광객, 특히 중국과 아시아의 저가격 투어객을 맞이하는 단체 식당의 위생면과 맛에 문제가 많다고 하는 지적이다.내가 알고 있는 있는 의사는, 자신의 병원에 한겨울에 식중독 환자가 많아서 놀랐다.지금의 한국의 위생 수준은, 적어도 한겨울의 식중독은 별로 없는 것이 아닐까.(와)과 무렵에 그가 응급실에서 확인해 보면 대부분이 관광객이었다.한국의 어디선가 음식을 먹고 사고가 일어났던 것이었다.
우리에게는 내성(？)(이)가 되어 있어 문제가 없는 것인지 모르지만, 그들은 소중한 여행으로 혼이 나 버렸다.우리 한국도 여기까지 충분히 발전해 왔지만, 다른 분야의 발전과 달리 식당의 위생 수준은 전근대적이다.그 내막을 조사하면, 자영업의 증가에 영세 식당의 영업 부진, 계속하는 의욕의 감퇴가 결국, 위생 수준을 높일 수 없는 결정적인 계기로 되었다.나날의 생활도 큰 일이고, 위생면을 어떻게 한다든가라고 하는 의지나 여력이 없는 이유다.영세 식당에는 교 육을 받은 조리사가 진출할 것도 없다.
조선시대의 노비의 공식 호칭인“찬모(체모)”라는 이름은, 아직도 식당에서“체계적인 레시피 없이”요리를 만드는 여성 노동자를 칭 한다.그 찬 어미들은, 내가 그녀들을 조리사라고 부르는 것을 의심스럽게 생각한다.「우리의 어디를 보고 조리사라고 합니까？」.이런 반문을 한다.요점 에 우리 한국의 식당은, 1명 당의 국민소득이 2만 달러를 충분히 넘는 국가경제 사정과는 다른 물건이라고 하는 것이다.구청에서 지도 감독을 열심히 해도, 산다 의에 지친 그들에게 있어서는 확실히 공염불이다.아, 식사의 준비를 하는 것도 먹는 일도 정말로 대단한 세상이다.
파크・장일 푸드 칼럼니스트
http://japanese.joins.com/article/004/172004.html
