▲ 남산(남산)의 톤 앙금(돈까스)
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갑자기 가까워진 가을을 만끽하기 위해(때문에), 남산(남산)에 방문한 사람들이 빈번히 요구하는 외식 메뉴의 하나가 톤 앙금(돈까스)이다.남산 케이블카의 근처에, 톤 앙금(돈까스)의 가게가 모여 있기 때문이다.이 가게의 간판을 보면, 1970년대부터 영업을 시작한 전통이 있는 가게라고 하는 것을 강조하고 있다.각 점은 각각이 특색이 있는 메뉴를 개발해 PR 하고 있지만, 한국식 톤 앙금(돈까스)을 만든다고 하는 점에서는 대동소이이다.한국식 톤 앙금(돈까스)은, 고기가 두꺼운 일본식의 톤 앙금(돈까스)과는 다르다.고기를 싱겁게 늘려 올린, 『왕(특대) 톤 앙금(돈까스)』다.이것에 김치와 고추를 곁들여 먹는다.이러한 한국식의 톤 앙금(돈까스)은, 어떻게 정착한 것일까.
돼지고기를 싱겁게 슬라이스 해 올리는 것은, 서양 요리의 일종인 포크카트렉(포크카트레트)을 만드는 방법이다.오스트리아나 독일등에서도, 포크・슈닛트르라고 부르면서 기꺼이 먹고 있다.프랑스의 톤 앙금(돈까스) 에스카롭도, 고기를 싱겁게 자른다고 하는 의미로부터의 말이다.이 포크카트렉이 일본에 들어가 톤 앙금(돈까스)이 되었다.1895년에 일본에서 처음으로 만들었을 때는, 포크카트렉을 그대로『포크카트레트』라고 불렀다고 한다. 여기서 포크를 한자로 바꾸고 커틀릿을 부르기 쉽게 하고, 1929년에 톤 앙금(돈까스)이라는 이름이 처음으로 등장했다.이 과정에서 싱거운 고기를 소량의 기름으로 요리하는 방식은, 종래의 일본의 티김(튀김) 요리인『튀김』등의 영향을 받아 두꺼운 고기를 잠길 정도의 풍부한 기름으로 튀기는 방식으로 바뀌었다고 한다.
톤 앙금(돈까스)이 우리 나라에 처음으로 들어간 것은, 일제 강점기의 1930～1940년대로 추정된다.그러나 생활이 어려웠던 시대에 돼지고기를 기름에 올려 먹는 것은, 대중적인 음식은 아니었을 것이다.본격적으로 알려지기 시작한 것은, 경양식가게가 생기기 시작한 1960년대라고 생각된다.일본을 거쳐 들어 왔지만, 경양식가게의 톤 앙금(돈까스)은 포크카트렉의 요리법에 따라서 싱겁게 늘리는 것에서 만났다.기름을 많이 사용하지 않으면 안 되고, 조리 시간도 긴 일본식 톤 앙금(돈까스)보다, 포크카트렉이 만들기 쉬웠다고 하는 점도 영향을 미쳤다.한층 더 고기를 다져 크게 늘리면 큰 접시를 채워, 푸짐에 보였다.이것에 밥과 김치를 곁들이고, 처음으로 한국식 톤 앙금(돈까스)이 만들어졌다.
▲ 톤 앙금(돈까스)과 함께 먹는 코츄(고추)
경양식가게가 사라진 지금, 한국식 톤 앙금(돈까스)의 명맥은 기술사 식당(택시등의 운전기사가 사용하는 식당)이 계승하고 있다.톤 앙금(돈까스)이 기술사 식당의 메뉴로서 정착한 것은, 1980년대무렵이라고 볼 수 있다.그것과 함께 기술사 식당의 한국식 톤 앙금(돈까스)은 바쁜 기술사(운전기사)를 위해서, 재빠르게 요리하듯이 더욱 싱거워져라는 밥과 찌개, 그리고 고추를 곁들이는 형식을 지었다.톤 앙금(돈까스)이 기술사의 인기 메뉴가 된 이유는, 하루의 일에 지친 사람들에게 충분한 영양을 공급했다고 하는 일로부터 찾아낼 수가 있다.돼지고기는 쇠고기에 비해 염가의 위에 단백질, 비타민, 철분, 칼슘이 풍부하다.이것에 고추는 비타민과 칼륨등이 많이 포함되고 있다.한층 더 고추의 카프사이신은, 위액의 분비를 촉진해 단백질의 소화를 도와 돼지고기의 티김 요리를 먹어 운전을 해야 하는 기술사에게는 딱 맞았던일 것이다.
소스：NAVER/아시아 경제(한국어)
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=277&aid=0003839160
3：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 10:12:10.79 ID:gQQYj2zr.net
톤은 운코가 아니어?
44：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 10:26:53.05 ID:xEflqC9U.net
>>3의 기입을 보고로부터 보았지만
그렇구나
180：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 11:19:32.29 ID:SwTvOvxR.net
>>3
똥의 맛을 지우기 위해
326：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 12:30:13.04 ID:CBQEWahA.net
>>3
동음위어가 너무 많아서 뭐든지 물어도 같은이겠지
362：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 12:49:32.74 ID:Z8QXGGn9.net
>>3
운카스
5：<주｀∀´>(´・ω・｀)(｀하 ´ )씨＠＼(^o^)/：2016/10/03(월) 10:12:49.35 ID:FdK7FjSf.net
>>3
사진 보고 납득!
김치를 시작으로 한 고추를 넣으면 파크리가 아니게 되는 설 w
