스테이크의 본고장인 뉴욕에 진출을 완수한 「갑자기!스테이크」.
2월 23일(현지시간)의 오픈화등 한달 이상이 경과한 현재의 상황은 어떻게 되어 있는 것일까.
「일에 400명 정도의 고객이 보입니다.처음은 중국계가 많았습니다만, 현재는 더 손님층이 퍼져
다양한 인종의 미국인이 오시고 있군요」(페파 후드 서비스 이사 영업 기획 본부장·카와노 히데키씨)
카와노씨에 의하면, 뉴욕에서는, 새 상점포가 오픈했을 때에는 우선 부유인 중국계의 손님층이 주목해,
인기가 있으면 그 외의 손님층에 퍼져 가는 경향이 있다라는 것이다.
일본과 완전히 같을 「입식 있어」스타일
카운터는 일본에서(보다) 10센치 높게 해, 1 인분의 스페이스도 넉넉한다 (사진 제공：페파 후드 서비스)
뉴욕점은, 일본과 완전히 같은 입식 있어 스타일로, 로고나 일뢰쿠니오 사장의 간판도 같다.
메뉴는 rib roast와 와일드, sirloin의 3 종류로, 그램으로의 정량 판매라고 하는 방법도 그대로 뉴욕에 가지고 갔다
.살아 스테의 팬이 뉴욕점에 발길을 옮겨도, 손님과 스탭의 국적이 다른 것만으로, 일본에 있는 것과 변화가 없을 정도다.
다만, 「카운터는 일본에서(보다) 10센치 높게 해, 식사 스페이스(폭)도 스트레스가 없는 정도로 하거나 시키고 있습니다」(카와노씨)이라고 한다.
그리고, 동체인의 최대의“매도”인 스탠딩 형식 등,
살아 스테의 스타일이 뉴욕에서 받아 들여지는가 하는 것은, 개점 빠듯이까지 판단이 서지 않았다.
3년을 필요로 한 준비 기간에는, 「입식 있어 등 100인중 100명이 하지 않는다」 「레어 스테이크를 먹지 않는다」
「좌석료 할 수 없으면 안 됨」 등, “뉴욕통”이나 변호사로부터 다양한 조언이 있었다고 한다.
특히 입식 있어 스타일은, 오픈전의 기자 발표로 매스컴으로부터 가장 지적을 받은 점이기도 했다.
카와노씨에 의하면, 일뢰쿠니오 사장은 「일본인도, 원래는 입식 있어를 하지 않았습니다」로 밀고 나가고 있었다고 한다.
http://toyokeizai.net/articles/-/166852
