2017년 7월 15일,한국·주간 조선은 「한국의 밥이 일본의 것보다 맛있지 않은데는 이유가 있었다」라고 하는 기사를 게재했다.
「박·산홀미의 칼럼니스트는 「소비자가 먼저 요구하기 시작하는 것도, 밥의 맛을 바꾸는 방법의 하나」라고 말한다.
「사실 우리는 정말로 맛있는 밥을 별로 먹어 본 일이 없을지도 모른다.이전까지는 잡곡을 주로 먹었기 때문에입니다. 그런데 밥을 주식으로 하는 것과 동시에 쌀 생산량이 급속히 증가한 것만으로, 「맛있는 밥」에 대한 경험은 부족했습니다.」
맛있는 밥의 맛을 느끼고 싶으면 우선 쌀궤로부터 바꾸지 않으면 안 된다. 그리고 밥을 맛있게 하는 좋은 쌀에 쌀궤의 거기를 채우지 않으면 안 된다. 새로운 미를 선택할 때, 고민하지 않으면 안 되는 것은 크게 넷이다.
혼합미보다는 단일 품종의 미가 좋다. 농촌 진흥청과 농림 축산 식품부와 같은 기관에서는, 매년 품질의 좋은 미를 선정하거나 한다. 좋은 품질의 쌀이 좋은 밥의 맛을 낸다.
상등 백미 미국 필리핀율이 높고, 높은 등급을 받은 동시에 단백질 함량이 낮은 쌀을 선택하는 것도 중요하다. 함께, 쌀도 역시 다른 농산물과 같이, 신선식품에 속한다. 원래 미는 저온 상태로 직사 광선을 피해 보관하지 않으면 안되어, 겨울에도 4주간 이상 보관하는 것은 좋지 않다. 1~2인 세대가 증가한 최근 굳이 10킬로, 20킬로 이상의 대용량쌀을 살 필요가 없는 이유다.소용량의 미를 구입해, 적시에 소비하는 것이 좋다.」
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잡곡의 양이 많으면, 주먹밥은 할 수 없어.www
