＜어떤 것인가에 가면 틀림없는＞진짜로 맛있는 후쿠오카의”비돼지뼈”계 라면 5선
Walkerplus / 2018년 8월 11일 10시 0분
KOMUGI / 트리니보(600엔).닭과 찐말랭이의 중화 곁.새 햄, 돼지 장미, 돼지 어깨등심과 3매의 구운 돼지고기가 오른다
주말 라면 헌터 일큐슈 워커 편집부의 타서키입니다.전회의 기사에서는 소개 다 할 수 없었던 가게와 최근 오픈한 새 상점으로부터 새롭게 5점을 픽업.모두, 기세가 멈추지 않는 후쿠오카의”비돼지뼈”계 라면 붐을 견인하는 실력점(뿐)만.후쿠오카에 오면 어떤 것인가에 가면 정답.후쿠오카에서“굳이”돼지뼈 라면을 먹지 않는 이유를 알 수 있는 더없는 한 잔이 반드시 발견될 것.
■ 후쿠오카는 간장 라면도 맛있다! (을)를 납득시키는 가게 「중화 곁 닦는」
2018년 2월, 후쿠오카시·키요카와의 뒷 골목에 오픈한 「중화 곁 닦는 」(후쿠오카시 츄우오구 키요카와).점주 후쿠다 히데오씨(애칭：닦는 )가, 일찌기 야쿠인 여섯각에 있던 백부의 가게 「중화 곁신무관」(2000년에 폐점)의 한 잔을 부활시켰다.
동물계×어개 국물을 별과로 취해, 제공 직전에 맞추는 W스프가 신상.화학조미료는 사용하지 않고“천연 국물의 뒤 당기는 묘미”“을 중시.동물계와 어개 국물 각각이 너무 주장하지 않고 절묘하게 친숙해 지는 비율로 브랜드 한다.
면은 하루요시의 노포 제면소 「장원양행」의 중간정도의 굵기 주름이 져 면을 사용해, 부드러운 수처 멘마, 주문 후에 슬라이스 하는 돼지 어깨등심 구운 돼지고기 등 속재료에도 구애되어 뽑는다.라면은, 중화 곁(얄팍한 것 간장 베이스), 시나곁(농구 간장 베이스)의 2종.상품 섬세한 맛의 차이를 즐기면 좋겠다.
［중화 곁 닦는］후쿠오카현 후쿠오카시 츄우오구 키요카와2-1-34 / 092-775-9025 / 11:00~15:00(LO14:30),18:00~23:00(LO22:30), 토요일~다음1:00(24:30), 일요일은 낮만 영업 / 월요일휴
■ 황금 스프가 스고이!정통파?기름 라면 「중화 곁수한무」
카운터 6석의 가게에서, 앞치마차림의 라면 직공이 정통파 간장을 내는 「중화 곁수한무()」(후쿠오카시 츄우오구 타카사고).옥호는 점주가 만담을 좋아하는 일로 유래하고 있어, BGM에는 만담이 흐르고 있는 독특한 가게다.
사이타마 출신의 점주·치바 히카루씨는, 탈 샐러리맨 후에 라면점을 뜻해, 「하카타 카즈유키사」에 입점.계열점 「면 가게 경사」의 점장 시대에는, 다양한 창작면만들기도 맡아 돼지뼈 라면 이외의 장르를 연구.그 안에서, 가장 자신이 있는 간장 라면 1병으로 승부하기 위해서 독립을 결정했다.
스프는 닭무늬, 돼지뼈, 야채, 마디를 합한 한 개 밥해.마루에 간장의 소스로 적당한 달콤함, 표고버섯가루로 묘미를 플러스 한다.면은 점주의 수업처 「하카타 카즈유키사」의 자사 제면소에 특주 하고 있다.추천하는 한 잔은 「간장등-째응」(750엔).고기계청탕 스프에 맞추는 것은, 진한 입에서도, 너무 단 있어 후쿠오카 마루에 간장.고기와 지방의 밸런스가 좋은 돼지 장미 구운 돼지고기도 맛있다.
［중화 곁수한무］후쿠오카현 후쿠오카시 츄우오구 타카사고1-18-1 / 092-791-9685 / 11:30~15:00, 18:00~21:00(LO), 일요일11:30~16:00(LO) / 월요일, 제2 일요일 휴일 / 6석(카운터만)
■ 향기가 두드러지는 타이밍에 날간장을 인!“담려”중화 곁 「일까로」
후쿠오카현·카스가시에 있는 「일까로 식당」의 보급판 브랜드로서 오픈.본점은“농후”돼지뼈이지만, 「중화 곁일까로」(후쿠오카시 하카타구 히가시히에)은, 중화 곁이나 소금 곁에서 승부한다.
중화 곁의 포인트가 되는 것은, 오쿠 이즈모·이노우에 간장점의 이노우에 옛 식.「불을 넣지 않은 날간장의 향기가 손님의 눈앞에서 꽃 피도록(듯이)」라고 이야기하는 점주 마츠오씨는, 사발에 치는 간장의 외, 완성해에 이 날간장을 후 벼랑 하는 것으로, 보다 향기가 서는 가득하게 완성하고 있다.
스테디셀러 「중화 곁」(650엔)은, 찐말랭이, 사바, 가다랭이절 등 건어물을 사용한 간장 다레가, 닭가라스프의 묘미를 증폭.저온 조리의 레어 구운 돼지고기가 오른다.또, 전립분의 자가제면이나 저온 조리의 레어 구운 돼지고기를 재빨리 거두어 들이고, 로스트마트를 넣은 「소금 곁」(670엔) 등, 새로운 맛을 잇달아 개발.매주 목요일의 봐 「닭백탕 곁 기다리는 꼬리」로서 영업하는“이모작 라면”(11:00~16:00, 매진되는 대로 종료) 스타일도 독특하다.
［중화 곁일까로］후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 히가시히에2-8-23 / 092-441-1886 / 11:00~22:30(LO22:00), 화요일은 「닭백탕 기다리는 꼬리」로서~16:00영업 / 휴일없음 / 20석(카운터 8, 테이블 12) / 지하철 히가시히에역에서 도보 3분
■ 3종의 구운 돼지고기가 올라 한잔 600엔! 후쿠오카“트리니보”최전선 「KOMUGI」
2018년 2월에 오픈한 「KOMUGI(콤기)」(후쿠오카 시죠난구 벳푸)은, 그 이름과 같이 밀을 고집하는 자가제면을 사용.닭×찐말랭이의 「트리니보」와「마제소바」의 2 홈바시라를 내걸어 코어인 라면 팬의 사이에서도 그 취지 천성 유명하게 되어 있다.코스파도 우수한 동점에서 최신의 트리니보라멘을 눌러 두자.
스프는 닭무늬와 찐말랭이의 더블로, 쌍방이 너무 주장하지 않고 품위있게 합쳐지도록(듯이) 브랜드.찐말랭이의 에그미도 없고, 묘미가 두드러지는 상냥한 맛의 스프가 몸에 슥~와 스며들어 건넌다.면은, 전신점으로부터 자가제에 임해, 라 보리 등 다양한 밀을 시험해 왔지만, 현재는 쿠마모토산 밀 「남쪽의 은혜 K」를 사용하고 있다.또, 3종의 구운 돼지고기가 오르는 트리니보는, 한잔 600엔이라고 하는 가격도 기쁘다.돼지 장미 구운 돼지고기, 돼지 어깨등심 구운 돼지고기는 간장 다레로 농후하게, 새 햄은 블랙 페파로 전혀 완성해 모두 버너로자를 넣는다.
［KOMUGI］후쿠오카현 후쿠오카 시죠난구 벳푸5-24-1 / 11:00~15:00,18:00~21:00 ※매진되는 대로 종료 / 부정휴
■시원시럽게인데 깊숙한 극상 스프!직구파 어개 라면 「사도 친구」
「아이로부터 어른까지 안심하고 먹을 수 있는 맛」을 추구해, 화학조미료를 일절 사용하지 않는 라면을 제공하는 「사도 친구(라고도)」(후쿠오카시 히가시구).점주는 돼지뼈 라면의 가게에서 라면 만들기를 경험.그 후, 몸에 좋은 라면을 만들려고, 후쿠오카시의 중화 곁의 노포에서 3년 수업해, 이상의 라면에 가까스로 도착했다고 한다.
기본은 약 5종의 야채와 닭무늬, 그리고 가다랭이와 다시마로 배달시킨 화국물을 맞춘 다브르스프.떡도 치노 자가제면과 잘 관련된다.사바나 가다랭이가 들어간 간장 다레, 마무리에 걸치는 가다랭이유와 어개를 풀 활용한 「간장등-면어개 가튼!!」(700엔)이 인기다.
그 밖에도, 시원스럽게 한 「간장등-면」(600엔), 돼지의 배유와 향미유를 사용한 「간장등-면 몹시!」(680엔)이 있다.각각 맛이 다르므로, 자신 취향의 한 잔을 찾아내자.
［면이나 사도 친구］후쿠오카현 후쿠오카시 히가시구 미토마6-13-38 / 092-410-3542 / 11:00~15:00,17:00~20:00(LO 19:30)※매진되는 대로 종료 / 부정휴 /28자리(카운터 4, 테이블 24)(큐슈 워커·큐슈 워커 편집부)
