「고추장 파스타, 된장 쿠키로 한식을 글로벌화」(2)
장해는 규격화되어 있지 않은 장만들기와 대략의 공정 과정이다. 「매화를 담그는데 200톤의 매화를 고령자 여성등이 하나 하나손으로 종을 없애는 작업을 하는 것을 보았다. 이런 것은 전통은 아니다. 기계를 만들어 공정을 현대화할 필요가 있다. 지금도 장류 관련 기계와 공장의 기계는 대부분이 일본제다」
한·쿠무스씨는 또 일본의 후쿠오카현의 예를 들었다. 「1966년에 약 100명의 장류 생산자가 협력하고 조합을 만들어, 공장을 만들었다. 기본적인 작업은 공장의 기계로 끝마치고 그것을 사용해 각자가 조미를 한다. 공정은 빨라져, 개성은 그대로 살릴 수 있다」
한국의 경우, 각지역의 직공의 일이 너무 많다고도 지적했다. 25일의 행사에서는 전국의 명직공을 선정해 발표한다. 제주(제주)에서 귤을 재배하고 있는 브·젼소씨(45)도 그 한 명이다. 브씨는 「귤텐잘」과「귤고추장」을 만들어, 제주도로부터 특산품 지정을 받았다.
브씨는 「귤의 새콤달콤함을 텐잘의 고소함과 고추장의 매움에 가세하면 어떨까라고 생각해 3년간 정도 연구했다」라고 설명했다. 외국인의 입에도 맞는다는 것이 한 소장의 평가다.
전주(전주)의 식품 연구소에서 장류를 연구해 온 신·돈파원전북(톨브크) 대교수도 「귤고추장은 독특하고, 훌륭한 소스가 되는 가능성이 있다」라고 말했다.
신 전 교수는 「스테이크 등에 Tabasco의 대신으로서 코츄잘소스를 낼 수도 있다」로 해 「금년여름에 유엔 산하 기구의 세계 식품 규격 위원회(CODEX)에서 고추장이 인증을 받는 예정」이라고 소개했다. 「그렇게 되는 경우, 웹스타-사전에도‘고추장＇이라고 하는 단어가 등장해, 세계에 고추장이 정식으로 소개된다」라고 설명했다.
한 소장은 「전통장류를 잘 활용하면 세계에 한식을 보다 넓게 알릴 수도 있어 차세대 성장 동력으로서 육성할 수 있다」라고 자신을 겉(표)했다.
조선일보
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=114508&servcode=400§code=400
순서가 확정하고 있지 않는데, 글로벌화(소
스테이크에 Tabasco를 거는 시점에서, OUT
(그런 사람, 본 일 없다.정령들후추로 조정하는 정도.)
한반도에서 밖에 통용되지 않는 미각인데, 글로벌화 할 수 있는 것이 없다.
괴로움으로 밖에 맛을 모르는, 조선인의 사고를 이해 할 수 없다.
