【파리=공동】프랑스의 2020년판의 미슐랭 가이드가 27일, 발표되어나가노현 스와시 출신의 고바야시 케이씨(42)가 오너 세프의 파리의 레스토랑 「케이」가 세 개의 별을 획득했다.프랑스 요리계의 명세프등이 일원이 되어 온 미쉐린의 세 개의 별을 일본인이 획득하는 것은 처음.
고바야시씨는 일본의 식재도 구사한 독창적인 프랑스 요리로 알려져 미쉐린은 「풍미의 진정한 명인」이라고 칭찬해 「정확하고 면밀, 미를 추구하고 있다」라고 평가했다.
발표의 이벤트로 고바야시씨는 「몹시 놀랐다.외국인인 일본인 세프를 대부분 받아 들여 주고 있는 프랑스에 감사하고 싶다」라고 기쁨을 말했다.
고바야시씨는 나가노현이나 도쿄도에서 프랑스 요리의 수업을 쌓은 후, 1999년에 도불.각지의 레스토랑에서 일하면서 배워, 파리에서는 유명 세프, 알란·듀카스씨의 세 개의 별 레스토랑에서 부요리장을 맡았다.2011년에 파리 중심부에 개점한 케이는 다음 12년에 이미 샛별을 획득.17년에 두 개별에 승격했다.
또일본인에서는, 후쿠오카현 출신의 타나카 일행씨가 북동부 랑스에서 영위하는 레스토랑 「Racine」라고, 파리에 있는 유명 세프, 야닉크·아레노씨와 도쿄도 출신의 오카자키 야스시야씨의 초밥 바 「라비스」가 각각 새롭게 둘별을 획득했다.
금년의 미슐랭 가이드는, 명세프, 고 폴·보큐즈씨가 남부 리용 근교에 열린 레스토랑에 도착하고, 1965년부터 유지해 온 세 개의 별을 두 개별에 격하했다고 사전에 보도되고 화제를 부르고 있었다.
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO54920060Y0A120C2000000/
미각이 뛰어나지 않았다고 우수한 세프나 파티시에로는 될 수 없다고 한다.
일본인과 한국인의 어느 쪽의 혀가 미치고 있는지는 일목 요연하네요.
