하마다 카즈유키【중국인과 야생 동물 경악의 식생활 문화】#1

신형 폐렴으로 주식 급락 해외에서 보면 「중국이나 일본도 같은 나라」

　중국·타케한시에서 발생한 신형 코로나 바이러스가 세계의 각지에서 감염자를 늘리고 있다.원래의 발생원은 무한의 해 선시장에서 팔리고 있던 박쥐와도, 박쥐를 먹은 타케네즈미라고도 한다.이 시장에서는 사향고양이, 늑대, 여우, 쥐, 뱀, 야마아라시, 거북이 등 100 종류의 생물을 팔고 있었다.

　이러한 중국인의 식생활 문화에 일본인은 깜짝 놀라고 있지만, 그들에게 있어서는 선조 대대의 전통에 지나지 않는다.2002년에 유행한 SARS는 하크비신이 원인이었다.

　하크비신은 광동 요리의 정평으로, 야생 동물을 사용한 요리 중(안)에서 가장 파퓰러인 것.하크비신은 과실을 기꺼이 먹기 위해, 그 고기는 버릇이나 냄새날 텐데 구, 아라이그마나 너구리보다 품위있고 먹기 쉽다.스튜나 삶어 요리의 소재에 사용되는 것이 일반적이다.

■무허가로 사육해, 고가 판매를 노리는 어둠 업자

　문제가 된 박쥐는 스프로 한다.뱀과 같이 고급 식재로, 머리로부터 다리까지, 모두 맛있게 먹을 수 있다.

　태어난지 얼마 안된 아기 쥐를 산 채로 먹는 습관도 있어, 간장 등에 바르고 구에 들어갈 수 있다.먹을 때 츄-와 우는 것을 기뻐하는 것 같다.

　쥐는 광동 요리에서는 샤브샤브나 화과의 재료로 된다.맛은 토끼나 닭고기를 닮아 있다든가.여기에서는 고양이와 같은 정도환들과 살찐 어른의 쥐가 특별히 선호된다.

　전갈과 (들)물으면, 무서운 곤충이라고 생각되기 쉽상이지만, 실은 생명에 위험을 미치는 독성을 가지는 종류는 적다.그 때문에 「게나 새우에 가까운 맛이 나는 자양 강장의 아래」로서 한방에 잘 사용되고, 튀김 요리에도 적합하다.사슴의 태아도 자양 강장에 효과가 있다고 해 주로 스프로서 테이블에 오르는 것 같다.

　거미는 플라이로 하는 것이 전통적인 먹는 방법.외형과 달리 프라이드치킨을 닮은 맛.구워 구이나 증류주에 담근 「거미주」도 인기가 있다.

　중국인이 개고기를 먹는 것은 잘 알려져 있다.한시대는 개고기는 돼지나 닭보다 상등으로 여겨졌다.이유는 「개고기는 몸을 녹여 양로·요양에 적절하고 있다」라고 보였기 때문이다.

　02년에 하크비신이 SARS의 원인으로 여겨졌을 때는 야생 동물을 먹는 사람이 일시적으로 줄어 들었다.하지만, 2년이나 하면 하크비신의 매상은 원래대로 돌아갔다.이러한 야생 동물의 판매에는 위생국의 허가가 필요하지만, 큰 돈을 벌 수 있는“짭잘한 장사” 때문에, 무허가로 동물을 사육해, 고가 판매를 노리는 어둠의 업자가 많다.이번 신형 코로나 바이러스가 발생한 것은 당연이라고도 할 수 있을 것이다