일본의 된장과 같은 신선 조미료를 된장이라고 말하기 시작한 것은 불과 수십 년 전부터의 일.
100년전에 일본인 이주자를 상대에게 된장이나 간장의 양조소가 생기고 나서, 그 양조소의 일본인이 없어져 종업원이 그 공장을 계승하고 나서의 일이야.
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전국 무장의 진중식으로서 「된장구슬」이 대활약!
그럼 여기로부터, 이번 테마인 전국 무장과 된장구슬의 이야기에 들어갑시다.
「배가 고프고는 싸움은 할 수 없는」이라고 하는 잘 알려진 말이 있어요가, 공복을 채우는 것은 물론, 식사의 질은 싸움의 승부를 좌우할 만큼 중요한 것.전국 무장들은 싸움의 사이에 먹는 「진중식」 「전진식」에 강한 관심을 가지고 있었던 것이라고인가.
진중식이라고 하는 의미로부터 생각하면, 단지 「영양이 있다」뿐만이 아니고, 「운반하기 쉽다」 「보존할 수 있다」 「만들기 쉽다」 「곧 먹을 수 있다」라고 한 것도 중요한 포인트입니다.
이러한 생각에도 합치해, 전국 무장에 사랑받아 온 것이 「된장구슬」이라고 하는 것입니다!
덧붙여서 된장은, 아스카 시대~나라시대에 일본에 전해져, 무로마치 시대에는 자가 양조도 시작되어 서민의 사이에 침투해 나갔습니다.？`오라고, 전국시대에 된장구슬이 탄생했다고 하는 흐름입니다.
당시의 된장구슬은, 된장을 말리거나 굽거나 해 만든 것으로, 미 등 다른 식재와 함께 대나무의 가죽등에서 싸, 허리에 내려 휴대하고 있었던 것이라고인가.혹은, 된장·술·가다랑어로 만든 포등에서 익혀 말린 말린 무우나 감자 무늬(토란 줄기)등을 이용하기도 했다고 말해지고 있습니다.
무장 각각의 에피소드도 흥미롭습니다.신슈미소조·센다이 된장·붉은 된장 등, 된장의 산지에는 이러한 역사가 깊게 관계하고 있었습니다!
＜무장×된장의 에피소드＞
·다케다 신겐
진중식으로서 된장 만들기를 진행시켰던 것이 계기로, 신슈는 된장의 일대 산지가 되어, 현재에 이르고 있다.바다에 접하지 않은 신슈에서는 당시 귀중품인 소금을 저장하는 의미에서도, 된장은 중요한 존재였다.
·다테 마사무네
된장을 자급하려는 생각으로부터, 센다이 성벽아래에 「소금조장」이라고 하는 첫 된장창고를 만들었다.향기나 묘미가 강하고, 보존성도 높으면 유명했다.
·도쿠가와 이에야스
건강에의 관심이 높게 장수 한 것으로 유명한 이에야스의 좋아하는 것은, 보리 밥과 콩된장.잎을 먹는 채소 5 종류, 근채 3 종류가 들어간 된장을 잘 먹고 있었던 것이라고인가.이것에 영향을 접수？`트, 이에야스에 계속 되는 대대의 장군들도 된장국을 빠뜨리지 않았다고 여겨진다.이러한 흐름 속에서, 아이치현을 중심으로 콩된장 만들기가 활발히 행해지게 된다.
콩된장 만들기의 산지·아이치현에는, 이에야스 외에도 오다 노부나가나 토요토미 히데요시라고 하는 대표적인 전국 무장이 있습니다만, 그들도 또 콩된장을 기꺼이 잘 먹고 있었다고 여겨지고 있습니다.
https://intojapanwaraku.com/culture/41371/
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다케다 신겐이 죽은 것은 1573년 5월
＞일본의 된장과 같은 신선 조미료를 된장이라고 말하기 시작한 것은 불과 수십 년 전부터의 일.
＞100년전에 일본인 이주자를 상대에게 된장이나 간장의 양조소가 생기고 나서, 그 양조소의 일본인이 없어져 종업원이 그 공장을 계승하고 나서의 일이야.
400년 이상전에 존재하고 있습니다만 무엇인가?
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