일본에서도 소바의 보급은 에도시대라고 하고 있는데
http://www.marukiku.com/history/his-men.htm
곁의 역사도 낡았지만, 당초는 탈곡한 곁의 열매를 아저씨처럼 끓이고, 밥처럼 끓여 "소바밥" "소바쌀"로 곡식하는 것이 주류였다. 그 후 중국과의 문화교류가 활발히 진행되어 제분기술이 진보되어 분식이 가능해지고 그 이용범위도 점점 퍼져나간 것 같다. 처음에는 가루를 반죽하고 만두로 만들고 구워서 곁들여서 먹고 있었을 것이지만, 그 후 먹는 방법에 다양한 궁리가 더해져 메밀가루를 반죽하고 늘리고 가늘게 자르고 먹게 된다. 했다. 이것을 「소바 잘라」라고 하지만, 언제쯤 이것이 시작된지는 확실하지 않다.
메밀국수가 일반적으로 보급된 것은 에도시대에 틀림없고, 막부 말기에는 지금처럼 소바멘을 단순히 "소바"라고 하게 된 것 같다.
메밀국수가 보급되게 된 것은 관영년(1624~44년)에 이어 밀가루를 사용하는 수법이 朝 鮮 僧·원진에 의해서 가져온 이후로 여겨지고 있다. 그때까지는 연결되지 않은 생소바가 주류로 면밀하게 가공하기가 어려웠던 것이다.
한국인이 읽을 수 없게, 일본어 자료를 가져와서
뇌내 결착 데스 yo~
