【외신 칼럼】소울로부터 요보세요 일본 요리의 복권?
한국에서는 옛부터 일본 요리를 「일식(이르시크)」이라고 해 왔다.그러니까 중화는 「안식」에서 양식은 「서양식」, 한국요리는 「한식」이 된다.그러나 한국의 「일식」은, 사시미 등 물고기 요리가 중심이라고 하는 것 이외는 꽤 한국화 되고 있고,첫 일본인에게는 「어, 이것이 일본 요리?」라고 몹시 이그조틱이다.
무엇이 한국풍일까하고 말하면 「김치가 나온다」 「밀어내기에 된장을 찍어 먹는 오이나 당근 등 생야채가 나온다」 「마지막에 격신 서덜국냄비의 메운탄이 나온다」…등.사시미도 이전에는 고추장(고추 된장)을 붙여 생 마늘과 함께 상치(써니 양상추)의 잎에 감싸 먹고 있었지만,최근에는 와사비가 되었다.
굳이 덧붙이면,금속제의 하시에 스푼이라고 하는 것도 한국화일 것이다.사시미를 돈(겸해)의 하시로 먹는다는 것은 일본 요리에는 곤란합니다.
그런데 근년, 일본 여행 경험자가 증가한 적도 있고, 본고장의 일본 요리의 맛을 요구하는 소리가 강하다.그 결과, 초밥을 시작해본고장의 맛을 매물에 「일식」은 아니고 「일본 요리」라고 이름을 붙인 고급점이 등장하고 있다.
거기서 「한국에도 진짜 일본 요리를」이라고, 일본의 유명 요리 학교가 한국에 진출하기 시작했다.오사카의 「츠지 조리사 전문학교」에 이어 가을에는 후쿠오카의 「나카무라 조리 제과 전문학교」가 소울에 오픈한다.향후, 한국의 일본 요리의 맛은 좋아지겠지만, 되면 반대로 「일식」도 버리기 어렵다.「저것은 한국요리다」라고 생각하면 상당히, 즐거운 것이다.(쿠로다 카츠히로)
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/090627/trd0906270357000-n1.htm
사시미는 간장과 와사비가 있기 때문에 먹을 수 있다.
