현대 불고기의 기원 from wikipedia

 기원

불고기의 기원은 일본이다고 생각되고 있다.고기를 구어 먹는다고 하는 기본적인 조리법이기 위해, 기원에는 여러가지 설이 존재하지만, 2001년의 NHK 인간 강좌로 「불고기는 한국 문화라고 생각하기 쉽상이지만,전후의 일본이 낳은 식생활 문화이다」라고 방송되었다.

(조선·한국에 있어서의 일본 기원 부정의 흐름의 하나에) 별책 BUBKA2006 연 7월호 33 페이지에 「불고기」의 기원은 일본이지만, 일본 발상이라고 해도 시작한 것은 조선인이다고 하는 설이 게재되었다.전쟁 전에 버릴까 비료로 할까 하고 있던 장물육을 조선인 여공이 받아 와 구워 먹은 것이 호르몬 구이의 시작이며, 호르몬을 구워 먹는 습관은 조선에는 없고, 호르몬 구이는 일본에서 시작되었다.그리고 전후, 호르몬 구이의 포장마차가 「호르몬가게」나 「한국 요리가게」라고 하는 명칭이 되어서 가는 중, 신쥬쿠에 미노나 센마이라고 하는 호르몬 뿐만이 아니라 로스나 갈비등의 정육을 이용하는 가게를 생긴다.이 재일 조선인 여성이 경영하는 명월관이 불고기의 선조이다고 하는 것이 같은 잡지의 주장이며, 한층 더 같은 잡지는, 「불고기」라고 호칭하게 된 것은 1965년에 한일 기본 조약이 연결된 이후, 한국적을 취득하는 사람이 증가해 재일 조선인이 주장한 한국 요리가게와 재일 한국인이 주장한 한국요리가게라는 호칭 논쟁을 수습하는 안으로서 불고기를 직역한 「불고기」가 이용되게 되었던 것이라고의 설을 주장하고 있다.

그러나, 「불고기」라고 하는 말은 숙에 가나가키 로분의 「서양 요리통」(1872해)에 바베큐의 역어로서 사용되고 있는 것, 한국 요리의 「불고기」가 장혁주의 「권 남」(1933년)이라고 하는 소설에 등장하고 있는 것등에서, 같은 잡지의 주장은 의심스럽다.조선 기원설의 일종이라고 생각된다.


가장 일반적인 설에서는에도시대의 모모응 글자가게등에서 고요히 계속 되고 있던 불고기 문화가 메이지 유신 후에 서구의 바베큐의 영향을 받아 변화해, 더욱 세계 각국에 존재하는 고기를 굽는 요리(유럽의 스테이크, 북미의 바베큐등)의 영향도 받아 변화한 것이 현재의 일본 요리의 불고기인으로 되어 있다.
먹는 사람 각자를 좋아하는 고기를 스스로 구워 소스에 찍어 먹는 일본의 스타일은, 칸사이의 식도원이 최초로 도입했다고도 말해진다.

도구

석쇠, 또는 철판(구멍 열림)

보급되어 있는무연 로스터는 일본 기업의 특허이다.