불고기는 원래,중앙 아시아에 사는 유목민으로부터 태어났다고 말해지고 있습니다.
기원 1 세기무렵 중앙 아시아의 맥(메트) 족의 부여(부여)라고 하는 나라에서는, 관직명
에 동물에 연관된 이름이 많이 기록으로서 남아 있어 식생활에 육식이 많았던 일이
상상할 수 있습니다.
또, 중국에도 2 세기무렵, 고기를 조미 하고 해 굽는 요리의 자(존)라고 하는 불고기
요리가 전해지고 있는 기록이 남아 있습니다.
이것은 현재와 같이 보존을 할 수 없기 때문에, 날고기보다 안전한 불고기가 필요했다
(이)라고 생각됩니다.
그러나 4 세기무렵, 고구려, 쿠타라, 신라가 한반도에서 힘을 가지고 있던 3국 시대
(이)가 되고 불교가 전해져, 「동물 살생 금지령」이 발령되는이나 육식은 쇠약해지고 있어
왔습니다.
그 앞으로 13 세기에, 몽고족이 남하해 왔기 때문에 다시 육식이 부활했습니다.
이조 시대가 되면 불교로 바뀌고 유교가 퍼져, 이윽고 가축의 방목까지 행 원
같게 되었습니다.
공자는 육케(고기의 생선회)를 좋아했다고 말해지고 있습니다.
요즘, 고려의 수도의 개성(케소)에서는, 「설야자(소르야존)」라고 한다
요리가 있고, 단단했던 노동용의 쇠고기를 부드럽게하기 위해(때문에), 물에 반복해 개
라고, 소 있어？`스라고 하는 것 같습니다.
원래 내장을 먹지 않았습니다만, 「하트(심장)」만일 수 있는은 부드러운 고기로서
선호되었다고 말해지고 있습니다.
이조 시대의 궁정 요리에는 고기나, 파를 꼬치에 찌른 새 꼬치구이나, 바베큐의 르
트가 등장했습니다.
또 「노비아니크이」라고 하는, 조리인이 맛내기를 한 고기를 숯불 위에 붙인 돈
그물로 굽고, 식탁에 낸다고 하는 불고기에 가까운 스타일이 있었습니다만, 어디까지나
연석 요리이며, 대중적인 요리가 아니었습니다.
현재와 같이 스스로 구워 먹는다고 하는 형태는, 실은 한국 전쟁 후의 혼란 중(안)에서
퍼진 「불고기」가 원점인것 같습니다.
풀은 불의 의미로, 코기는 고기의 의미입니다.
이것은, 전쟁으로 몹시 황폐해진 길거리의 식당에서, 하나 하나 굽고 손님에게 내는 것보다도, 세
르후서비스로 구워 먹는 것이 간단했으니까라고 말해집니다.
그리고 개인의 가정에서도, 이 방법이 취해지기 시작했습니다.
직접 재료를 구움으로 굽는 불고기 요리는, 이와 같이 한반도의 식생활 문화입니다만, 점포 산업
(으)로서 내용과 형식을 정돈한 것은, 놀랐던 것에 일본 분이 앞섰습니다.
한국, 북한, 중국 조선족의 불고기 요리점포는 일본의 형식에 힌트를 얻은 것이
많습니다.
예를 들면, 현재의 한국의 불고기점에서는, 놋쇠제의 전용냄비를 사용해, 경사한 부
분에 고기를 실어 구워, 아래에 흐른 육즙과 미리 넣은 스프를 함께 고기
(와)과 맛보는 것입니다만, 원래는 철망으로 굽고 있었습니다.
현재와 같은 스타일은, 쇼와 30년경에 일본의 가게의 일부에서 사용되고 있던 진
기스칸타이프를 힌트에 얻은 것입니다.
한국에서는 그 무렵부터 점포 요리가 시작되었기 때문으로,점포 문화로서의 불고기
요리는 일본으로부터 역수입되었다라고도 말할 수 있습니다.
그럼 현재의 일본의 불고기 스타일까지는, 어떻게 발전했기 때문에 짊어질까?
최초 한반도에서 태어난 불고기 요리입니다만, 그것이 그대로 일본에 들어 왔다
(뜻)이유는 아니었습니다.
일본은 독자적인 발전을 이루어 왔습니다.
원래 일본의 문화에 없었던 고기의 직접 재료를 구움 굽는 방법이 시작되는 계기는, 태평양전쟁
후의 식량부족시의 암시장에 있었습니다.
당시 , 불탄 자리의 블랙 마켓에서, 재일의 한국, 조선인이 자국 문화의 경험
(으)로부터, 쇠고기의 하트(심장)를 고기의 대용품으로서 매도다 했습니다.
식량난시대이기 때문에, 영양이 부족한 일본인입니다만, 당시는 정육이 통제품으로
손에 입등 없었습니다.
기대 이상으로 수요가 많았던 때문, 그것까지 한국 반도에서는 별로 먹지 않았다, 외
의 내장류도 궁리되어 팔렸습니다.
이것이 「호르몬소」의 시작이라고 말하는 것입니다.
그리고 서서히 부흥도 진행되어, 한국 요리점(당시는 한국요리는 아니고, 이렇게 불러
있었다)가, 제대로 점포를 구네라고 나왔습니다.
쇼와 21년에 제일호로 소문되는, 「식도원」이 도쿄에서 가게를 구네, 처음은 닭고기나
냉면을 취급하고 있었습니다.
그리고 쇠고기의 통제도 끝나, 점차 발전하며 갔습니다.
본격적으로 일본 사회에 지금의 불고기가 침투하며 간 것은, 쇼와 30년대가 되어
(으)로부터의 일입니다.
참고 자료：(근대 식당 별책 「불고기점」)(불고기 요리의 조리 기술)(불고기점의 루트와 역사)
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너희들청조도 이 자료를 부정한다면, 그만한 증거 내
