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「재배 송이버섯」개발 경쟁꿈의 저가격에, 나머지 한 걸음
송이버섯이라고 하면 일본의 버섯의 최고급품이지만,길고 인공 재배는 어렵다로 여겨져 왔다.
그런데 근래에는, 바이오 기업의 연구 개발이 진행되어,나머지 한 걸음의 수준에까지 가까워지고 있다.재빨리 기술을 확립하면 천연 송이버섯보다 가격을 억제해 판매할 수 있기 위해,“꿈의 송이버섯”을 향한 개발 경쟁에 박차가 걸려 있다.
「버섯이 될까!」
송이버섯균의 배양 실험을 계속해 3년이 지난 헤세이 20년 6월, 오츠시내의 다카라 바이오의 연구실에서, 사카이 타케시·주간 연구원은 마음을 뛰게 할 수 있었다.돔상이 된 균사의 덩어리가 플라스크내로 보였다.송이버섯이 버섯(자실체)으로 성장하는 전단층의 「자실체하라 모토이」라고 말해지는 것으로, 연구팀은 그 발생 기술을 확립했다.인공 송이버섯의 개발까지 나머지 한 걸음에 강요한 순간이었다.
지금까지 많은 기업이 송이버섯의 인공 재배를 시도했지만, 자실체하라 모토이의 재현 가능인 방법을 확립할 수 없었다.16년 12월에 송이버섯의 게놈(유전 정보) 해독에 세계에서 처음으로 성공한 다카라 바이오는, 버섯 발생과 관계되는 유전자의 해석도 진행해 사카이씨도 영양이나 온도, 균주(품종)등의 조건을 바꾸어 배양 실험을 날마다 반복했다.
하지만, 플라스크안은 언제나 뿔뿔이의 흰 균사만으로, 버섯이 되는 기색은 없었다.송이버섯균은 다른 식용 버섯에 비해 성장이 늦다.실험에는 긴 시간이 걸려, 배양 조건은 방대했다.여기까지 오는데 곤란을 다했지만,간신히 골이 보여 왔다.
다음에 넘어야 할 허들은, 자실체하라 모토이로부터의 버섯의 발생이다.등산으로 말하면, 등정 어택이다.
사카이씨는 「인공 재배 송이버섯은 실현될 수 있다.그렇게 세계에서 제일 믿고 있는 것은 자신」이라고 자신을 보인다.
임야청에 의하면, 국산 송이버섯의 도매 가격은 변동이 격렬하지만, 1킬로그램 당 약 5만엔.(안)중에는 15만~20만엔의 값이 오르는 것도 있다.수요에 대해서 공급량이 압도적으로 적기 때문에, 아무래도 가격이 비싸진다.
송이버섯은 국내소비의 95%이상을 외국산이 차지해 대부분은 중국으로부터의 수입이 차지한다.국산은 맛, 향기나, 형태의 머지않아를 매우 인기가 높지만, 생산량은 이 반세기에 크게 감소했다.
삼림 종합 연구소의 무라타 히토시·주임 연구원에 의하면, 국산 송이버섯은 쇼와 16년즈음의 출하량이 연간 약 1만 2천 톤이나 있었지만, 난획이나 지구 온난화, 송 시들어등에서 현재는 100톤 전후에까지 격감했다고 한다.
인공 재배 기술이 아직도 확립되어 있지 않은 송이버섯은, 자생한 것을 채취·출하하고 있기 때문에, 기후등의 환경 변동의 영향을 직접 받게 된다.이러한 어려운 조건이야말로, 각사를 개발 경쟁에 몰아내는 이유의 하나이기도 하다.
버섯 대기업의 유키구니 마이타케는 4월, 타마가와 대학의 관련 벤처인 「하이파제네시스」나 도쿄 가정대학과 제휴해, 송이버섯의 성장에 필요한 약 8천개의 유전자를 해독했다.또, 이번 가을에는 발생 단계에서 어느 유전자가 발현하고 있는가 한 데이타베이스도 완성할 전망이다.
유전자 공학의 발달로, 지금까지 불명한 점이 많았던 송이버섯의 연구 개발은 확실히 진보하고 있다.계절을 불문하고, 적당한 가격으로 시장 향기나 주위 송이버섯이 유통한다.그런 꿈의 실현을 향한 길이 열리는 날은 가깝다.
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/science/276053/
