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화채(花菜)는 차가운 음료에 과일을 넣어 만드는 간식으로, 주로 여름철에 시원하게 먹는다.
조선시대 숭유억불 정책으로 불교 문화의 쇠퇴와 함께 차 문화가 쇠퇴[1]하면서 대세가 된 음료였다. 계절에 관계없이 화채를 마실 수 있는 다양한 조리법이 있었다. 얼음이 워낙 귀해 자주 먹지는 못했지만, 강가에 채소를 담아[2] 시원하게 먹는 방법을 썼다. 과일이 나지 않는 겨울에는 말린 오미자를 우려서 먹었다. 참고로 화채가 처음 기록된 문헌은 《진찬의궤》(1829년 순조 29년)이다.
이름 뜻처럼 이전에는 꽃을 넣어 만들었던 것으로 보이나, 지금은 주로 수박으로 많이 만들어 먹는다. 수많은 과일 중에 수박이 대세가 된 건 아무래도 화채를 자주 해먹는 계절이 여름이기 때문일 듯. 물론 화채를 만들 수 있는 과일에 제한은 없다. 사과, 수박, 참외, 바나나, 파인애플, 포도, 딸기, 복숭아, 방울토마토, 후르츠 칵테일 등 여러 과일을 넣기도 한다.
花采(花菜)は冷たい飲み物に果物を入れて作るおやつで, 主に夏季に冷たく食べる.
朝鮮時代崇儒抑仏政策で仏教文化の衰退とともに車文化が衰退[1]しながら大勢になった飲み物だった. 季節にかかわらず花采を飲むことができる多様な料理法があった.氷があんまり珍しくてよく食べることはできなかったが, 川端に野菜を盛って[2]冷たく食べる方法を使った. 果物が起こらない冬には乾かした五味子を抜いて食べた. 参照で花采が初めて記録された文献は 《珍刈儀軌》(1829年順調 29年)だ.
名前意味のように以前には花を入れて作ったことと見えるが, 今は走路すいかでたくさん作って食べる. 幾多の果物の中にすいかが大勢になったことはどうしても花采をよくこしらえて食べる季節が夏だからなように. 勿論花采を作ることができる果物に制限はない. 謝り, すいか, 真桑瓜, バナナ, パイナップル, ぶどう, いちご, 桃, 滴トマト, フルツカクテルなど多くの果物を入れたりする.
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