조선 왕조 시대, 조선에서는 닭고기 요리가 보급하고 있지 않고, 삼복에는 육개장내지 보신탕이 음식 되고 있었다.
삼계탕은, 일본 통치 시대의 조선에서 닭고기 요리가 발전하는 과정에서 탄생했다고 생각되고 있다.당시조선을 통치하고 있던 조선 총독부는 계란 생산 때문에, 조선 전 국토의 농촌에 그것까지 보급되어 있지 않았던 양계를 부업으로서 시작하도록(듯이) 장려하고 있었다.그 결과, 조선에서도 닭고기를 사용한 요리가 1910년대부터 서서히 보급하게 되어, 1917년에는 한국 요리 연구가의 방신영이 저서의 「만가필비·한국 요리 제법」(경성· 신문관발행)로 탁크크(, 닭고기가 들어간 그크)를, 1924년에는 리용기가 저서의 「조선 무쌍 신식 요리 제법」(경성·영창서관발행)로 조미료 없음으로 재료를 장시간 삶는 페크스크(조선어판)(, 환계의 미즈타끼)를 각각 소개하고 있다.
삼계탕이 현재의 형태가 되는 것은1960년대의 대한민국에 있어이다.한국 독립 후도 1950년대까지 계참탕은 탁크크나 페크스크와 비교하면 마이너 닭요리이며, 음식 되는 방법도 종래의 방법이 뽑아지고 있었다.하지만, 1953년의 한국 전쟁 휴전 후에 고려 인삼이 보급하면 계참탕도 본격적으로 음식점에서 제공되게 되어, 분말로 넣고 있던 고려 인삼이 환인 채된 것 외, 1960년대에는 고려 인삼의 효능을 강조하기 위해서 명칭이 계참탕으로부터 삼계탕(삼계탕)으로 바뀌고 갔다.이 이후, 삼계탕은 「삼복에 먹는 요리」로서 여름의 요리를 대표하는 지위를 쌓아 올리고 있다.
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큐슈의 미즈타끼는, 「물로부터 식사 공급계의 스프」를 맛보는 요리이다.닭무늬나 뼈첨부의 닭고기를 장시간 삶어, 충분히 국물이 나오고 나서 야채나 그 외의 속재료를 투입한다.
1643년(에도초기의 연호 20년)의 「요리 이야기」제9국물의 부에 「남만요리·닭의 물나무」라고 하는 이름으로 나가사키의 명물 가정 요리가 기재되고 있다.「닭의 털을 당겨, 우두머리와 다리와 사리를 잘라 씻어, 냄비에 넣어 무를 정말 잘라 넣어 물을 바특이에에 넣어 무 그야말로, 나는들인가가 될 때까지 싶고.그런데 새를 주어 팽이인가에 잡아 채, 원래의 국물에 내기를 떨어뜨려, 또 무에서 소매치기아는 키, 출후시, 새를 넣어 다과염구에서, 들이마셔 입마늘, 그 외 여러가지, 절구 된장에서 가질까 축제후.아내에게 평용, 뿌리깊은 들 입.」라고 있어, 통째로의 닭과 무우를 부드럽게 물로 조린 것으로 한 후에 먹기 쉽게 풀어, 술이나 소금, 마늘, 된장등에서 조미 해 먹었다.이것은, 같은 국물의 부에 있는 「학의 국물」이나 「너구리고기를 넣고 끓인 된장국」등이 된장을 더해 익히고 있는 것과는 다른 만드는 방법이다.이 남만 요리는 에도시대의 끝까지 나가사키의 가정 요리로서 전해져 나가사키의 명물 요리의 하나가 되어 있었다.메이지 초년, 나가사키의 사람이 하카타에게 전해 하카타 명물의 닭의 미즈타끼가 되었다고 한다.
「하카타수나무 발상의 가게」를 구가하는 요리점 물과 달은, 나가사키 출신의 하야시다 헤이자부로우가 홍콩유학시에 배운 서양 요리의 콩소메와 중화 요리의 백탕을 어레인지해,1905년에 하카타 미즈타끼를 완성 시켰다라고 설명하고 있다.
