한국에서 자취을 감춘 「개고기」, 북한에서는 성대하게 피로…최고 지도자의 「애착」도 선전

「한국 요리」capther-(c) news1

【08월 19일 KOREA WAVE】한국에서는 법적으로 식용이 금지되면서 있다 개고기가, 북한에서는 더욱더 「민족 요리」로서 칭해져 하계의 「명요리」로서 이름을 달리고 있다. 북한의 한국 요리 협회가 발행하는 월간지 「한국 요리」는 최근, 「(북쪽) 조선의 명요리, 유명한 식당 요리가 새롭게 등록되었다」라고 하고, 그 명부를 공개했다.그 중으로, 최고 권위인 조선명 요리 부문에는, 평양 탄고기(개고기) 점의 「탄고기로스 익혀」가 유일 등록되었다. 북한에서는, 씹을 정도로 감미가 늘어난다고 하는 이유로부터 개고기를 「탄고기」라고 부른다. 「한국 요리」(2024년 2호)에 게재된 「진정한 민족사랑을 실감한 날」이라고 하는 타이틀의 기사에서는, 평양 탄고기점의 종업원이, 2010년 3월에김정일(김정일) 총서기=김·젼운(김 타다시 은혜) 총서기의 아버지=의 초대에 따라 개고기 요리를 피로해, 높은 평가를 받았다고 전하고 있다.이 자리에는, 김·젼운씨도 동행해, 개고기 요리를 절찬했다고 여겨진다. 또, 같은 잡지에 의하면, 1개월 후의 4월에도 부자가 다시 평양 탄고기점의 요리를 즐겼을 때, 몹시 만족했다고 해서, 종업원에게 선물을 해, 기념 사진을 촬영했다고 한다. 「한국 요리」는 「되돌아 보면, 역사의 기록에게만 남아, 사라지는 운명에 있던 탄고기 요리를 찾아내, 우리의 민족의 전통 요리로서 세계가 아는 인기 요리로 한 것은, 위대한 아버지인 김·일 손(김일성) 주석과 위대한 장군인 김정일 총서기다」로서, 개고기 요리가 「민족 요리」로서 정착한 것은 선대 지도자들의 덕분이라고 선전했다. 한층 더 「일국의 민족의 전통 요리에는, 그 민족이 창조한 역사나 문화, 미래가 담겨지고 있어 오늘 그 전통에 대한 견해나 태도는, 진정한 애국과 매국을 나누는 시금석이라고도 말할 수 있다」라고 강조했다. 이러한 분위기를 반영해인가, 최근에는 「전국 탄고기 요리 경연」도 개최되었다.조선노동당 기관지·노동 신문은, 지난 달 22일부터 4일간에 걸쳐, 평양의여명 대로로 경연이 개최되었다고 알리고 있다. 경연은 「탄고기 요리의 과학성과 예술성을 보다 높은 수준으로 끌어올려 지방의 특색을 보다 좋게 살리는 것」을 목적으로 하고 있어 참가한 모든 직장은, 탄고기쿡(스프), 탄고기 내장 볶아 탄고기카르비 익혀 포함을 출품했다고 여겨진다. 경연의 심사원은 「탄고기 요리에서는, 제대로 고기의 노린내 없애기를 하는 것이 가장 중요한 문제이며, 3도의 노린내 없애기 다음에도, 특정의 부위에 대해서는 한층 더 철저하게 피를 뽑지 않으면 요리의 맛이 향상하지 않는다」라고 어드바이스 했다. 또, 한국 요리 협회는 경연을 진행시키는 가운데, 탄고기 요리에 대한 심사도 독자적으로 조직 했다고 한다. 동지는 「요리를 직접 다루는 요리인들이 각 직장의 요리를 맛을 보면서, 서로의 결점을 정확하게 파악시켜, 이 과정이 경연에 참가한 단위의 경험을 교환해, 공유할 기회가 되었다」라고 알리고 있다.