일본의 된장

기원

된장의 기원에는 두 개의 설이 있다[7].

고대 중국 전래설

고대 중국의 장을 근원으로 해, 견당사에 의해 중국 대륙을 거쳐 전래했다고 여겨지는 설[8].

어원도 「아직도 장이 되지 않는 것」이라고 하는 의미의 미장으로부터 헤이안 시대에 미 장, 미 증, 된장이 되었다.
701년의 다이호 율령에 미장이 과세대상으로서 나타나 「주장」이라고 하는 장을 관리하는 직무의 기술도 있는[7].

일본 독자설

일본의 된장의 원형은 역사가 낡고, 야요이 시대로부터로 하는 설도 있지만, 콩을 이용한 현재의 된장과는 다른 액체장의 것으로, 어 장에 가까운[9].일본에 있고는 죠몽 시대부터 제염을 해 장(히소금)등의 염장 식품이 만들어져 있었다고 보여진다.죠몽 시대 후기부터 야요이 시대에 들여 유적으로부터 곡물을 염장 하고 있던 형적이 발견되고 있는[7].고분 시대에서는 국발효의 기술을 더한 것이 되었다.

https://ja.wikipedia.org/wiki/된장#기원

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일본의 된장은 조선 관계 없음.