천연 마다이는 일반적으로 생식역이 깊고, 20 m이상의 장소에 살고 있어 수압으로 몸이 죄이고 있기 때문에, 토막으로 했을 때 모세혈관이 보이기 어렵습니다. 또 생식역의 수심이 깊기 때문에 날에 타지 않고, 그림같은 핑크색을 하고 있습니다.
한편, 양식 마다이는 수심의 얕은 살려 책으로 양식되기 위해, 수압의 영향을 받지 않고, 토막에 모세혈관이 눈에 띕니다.
또, 닛코에서 햇볕에 그을려 색이 거뭇해집니다.
천연 마다이는, 주로 갑각류나 문어 오징어를 주식으로 하고 있기 때문에, 몸의 풍미가 좋고, 참돔의 적색은 갑각류의 껍질에 유래하고 있습니다.
한편, 양식 마다이는 떡밥이 주어지므로 몸의 풍미에서는 천연의 것에 뒤떨어집니다. 양식 마다이는 출하 시기가 되면, 색을 올리기 위해 새우의 껍질을 먹이에 혼합해 먹입니다.
최근에는 양식 기술의 진보로 양식 마다이 쪽이 천연 마다이보다 맛도 좋고, 또 가격도 비싸거나 하는 것도 있는 것 같습니다.
