한국 메이커가 「한국인 기호」의 낫토를 연구 개발
한국에서 자국 식품메이커의 낫토가 발매된 것은 2005년.다음 2006년의 시장규모는 25억원(2억 4500만엔) 정도였던 것이, 작년에는 대략 250억원(24억 5000만엔)으로 이 10년에 10배에도 부풀어 올라 있다.
한국에서 처음으로 낫토를 제조·판매해, 수많은 히트 상품을 시장에 내보내고 있는 식품메이커가 「프룸워(Pulumone)」다.왜, 낫토를 한국에서도 팔려고 했는가.동사는, 「낫토는 미국의 건강 전문지 「헬스」가 세계의 5대건강식품에 선정했을 정도 영양가의 높은 뛰어난 식품이므로, 거기에 주목했습니다.낫토의 일본 시장에서의 수요증가를 보고, 한국에서의 가능성도 크다고 생각하고 한국인이 입맛에 맞는 낫토 만들기의 연구를 시작했습니다」라고 설명한다.
확실히, 한국의 낫토는 일본의 낫토와 조금 다르다.일본의 낫토보다 먹을 때의 느낌이 부드럽고, 냄새가 그만큼 하지 않는 것이 특징이다.일본에 비해 콩의 크기는 비교적 소립으로, 실의 당긴 상태는 같은 정도인가.덧붙여서 미국 「헬스」잡지가 선정한 다른 5 대식품은이라고 하면, 일본의 낫토외, 한국의 김치, 인도의 렌즈콩, 그리스의 요구르트, 스페인의 올리브유이다.
동사가 낫토의 냄새를 줄이기 위해서 채용한 것이, 「빙온 숙성」방식.온도를 섭씨 마이너스 1도에서 1도의 사이에 유지해, 여름에는 24시간, 겨울에는 48시간 발효 시키는 수법이다.이 방법으로 2005년에, 냄새가 별로 신경이 쓰이지 않는 한국 처음의 「유기농낫토」를 발매했다.
