누룩곰팡이(코우지카비)는 「일본의 국 균」
실은, 누룩곰팡이(코우지카비)는 「일본의 국 균」이라고 여겨지고 있습니다.
2006년, 일본 양조 학회가 「우리의 그 분야의 선배가 고래 소중히 길러, 사용해 온 귀중한 재산이다」라고 해 인정했습니다.
일본 양조 학회와는＞국 균인정
일본술이나 된장, 간장, 소주, 채소 절임 등 일본의 전통 발효식품을 지지하고 있는 누룩곰팡이.
유산균보다 눈에 띄지 않을지도 모릅니다만, 이것들 일본 고유의 식생활 문화를 지지해 온 「매우 소중한 균」입니다.
Wiki
중국과조선이 오랫동안에 전통적인 주조나 장구조에 사용하고 있던 곰팡이는쿠모노스카비(Rhizopus)이나케카비(Mucor)의 일종이며[자주협의의 「국」으로서 언급된다니혼코우지카비(A. oryzae)와쇼우유코우지카비(A. sojae)는 아니다.니혼코우지카비와쇼우유코우지카비는,일본인이 찾아내 전통적으로발효식품에 사용하고 있던 국으로, 현재는동아시아에서도 넓게 사용되고 있다.
