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하나부터 열까지 열화 카피 w
대한민국에서는 작장면으로부터 파생한 「체잘몰」이 있다.텐멘잘(첨면장)이 아니고, 틀잘(춘장)로 불리는 검은 빛조에캬라멜을 더한 것을 사용하고 있어, 작장의 색은 일본의 것과 비교해서 꽤 강한 흑색을 나타낸다.괴로운 체잘몰은 별로 보이지 않고, 대부분은 단 맛내기이다.4월 14일의 「블랙 데이」에 먹을 수 있는 검은 음식물의 대표격이기도 하다.
틀잘은, 원래 중국의 텐멘잘이라고 하는 된장이, 한국에서 변화를 이룬 것이다.텐멘잘은, 소맥분과 소금으로 발효시켜, 대두를 혼합해 만들지만, 숙성하는 만큼 거무스름해진 색이 된다.한국의 소비자의 사이에 「검은 텐멘잘이, 자주(잘) 숙성하고 있어 좋다」라고 하는 인식이 퍼져, 거기에 맞추어 텐멘잘에캬라멜을 혼합해 검게 하는 것같게 되어, 현재의 「검은 된장」틀잘이 되었다고 여겨진다.
덧붙여한국의 틀잘은 중국의 텐멘잘에 비해 달고, 또 독특한 풍미도 있다.
일본 요리는 설탕을 많이 사용한다 라는?(* ′초｀) 킥킥
何から何まで劣化コピーｗ
大韓民国では炸醤麺から派生した「チャジャンミョン」がある。テンメンジャン（甜麺醤）ではなく、チュンジャン（春醤）と呼ばれる黒味噌にカラメルを加えたものを使用しており、炸醤の色は日本のものと比べてかなり強い黒色を呈する。辛いチャジャンミョンはあまり見かけず、ほとんどは甘い味付けである。4月14日の「ブラックデー」に食べられる黒い飲食物の代表格でもある。
チュンジャンは、もともと中国のテンメンジャンという味噌が、韓国で変化を遂げたものである。テンメンジャンは、小麦粉と塩で発酵させ、大豆を混ぜて作るが、熟成するほど黒ずんだ色になる。韓国の消費者の間で「黒いテンメンジャンが、よく熟成していて良い」という認識が広まり、それに合わせてテンメンジャンにカラメルを混ぜて黒くするようになり、現在の「黒い味噌」チュンジャンになったとされる。
なお、韓国のチュンジャンは中国のテンメンジャンに比べて甘く、また独特の風味もある。
日本料理は砂糖を多く使用するって？(* ´艸｀)ｸｽｸｽ
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