한국의 초밥의 제일인자로, 「초밥왕」이라고 불려 온 남·체파씨(57)가 이번 달 21일, 사단법인·한국 조리사회 중앙회의 제13대 회장으로 취임했다.
····중략
남 신회장은 「내년의 산티아고로의 총회가,한국요리를 세계에 어필할 수 있는 절호의 기회다」라고 강조했다.「한국의 조리사 약 20명이 참가한다.식재는 물론, 식기도 전부 한국에서 가지고 간다」
구체적인 메뉴는 아직 결정하지 않기는 하지만,12－13 종류의 한정식의 코스 요리를 낼 방침이다.남 신회장은 「한국요리가 깊숙한 맛, 일본 요리의 외형의 아름다움, 양식의 데코레이션등을 모두 응용한 요리를 피로하고 싶다」라고 이야기했다.
경상북도문경시 출신의 남 신회장은, 11세 때에 부친을 병으로 잃어, 14세 때로부터 농가 로 고용해져 농사일에 종사했다.18세 때에 상경해, 일본 요리점의 잡무계로서 일하기 시작한 것이, 조리사가 되는 계기가 되었다.「침식을 제공해 주는 곳(중)이 음식점 밖에 없었기 때문에, 앉아의 작정이었다.21세 때 까마귀 해를 잡기 시작했지만, 일생 조리사로서 일하는 생각은 없었다.당시는 급료도 많지 않고,사람으로부터 바보 취급 당하는 일이었기 때문에」라고 남 신회장은 되돌아 보았다.
하이야트·호텔에 근무하고 있던 1982년, 일본에 연수하러 간 것이 큰 전환기가 되었다.「일본에서는 조리사는 전문직.나도 초밥을 잡아 왔으니까, 이 일을 천직으로 하려고 했다」라고 한다.
····후략
http://www.chosunonline.com/news/20090723000065
일식의 단체의 톱에 프랑스 요리의 세프가 취임하는 것인가? 뭐, 좋지만 ＾＾
한국의 요리인이라는 전문직 아니다?＾＾
