돌게 30마리로 간장게장을 담갔다. . 돌게는 일반 게보다 껍질이 훨씬 단단해서 손질할 때 도구를 써야 하지만, 그만큼 살이 알차고 맛도 더 깊어서 고생한 보람이 있다. . 껍질이 워낙 딱딱해서 먹기는 조금 힘들어도 맛은 정말 최고라고 할 수 있다.
일반적인 꽃게장과 비교했을 때, 돌게는 특유의 단단하고 쫀득한 살점 덕분에 양념이 과하게 배어 무르지 않고 깔끔한 뒷맛을 내는 경우가 많다.
일반적인 꽃게로 만든 간장게장은 좋아하지 않지만 돌게장은 좋아한다.
망치로 때려서 깨야 할 정도로 단단하다.
상업적으로 판매하지 않는 이유
1. 손질의 난이도와 인건비
돌게는 껍질이 매우 단단하고 크기가 작아서 꽃게처럼 간편하게 손질하기가 어려워. 껍질을 제거하거나 먹기 좋게 손질하려면 일반 꽃게보다 훨씬 많은 시간과 정성이 들어가거든. 식당이나 제조 업체 입장에서는 인건비 부담이 커지기 때문에 대량 생산 효율이 떨어지는 편이야.
2. 대중적인 기호와 가시성
꽃게는 껍질이 얇고 부드러워서 치아가 약한 사람도 비교적 편하게 살을 발라 먹을 수 있어. 반면에 돌게는 껍질이 딱딱해서 먹는 과정 자체가 번거롭다 보니, 대중적인 식당 메뉴로 선택받기가 조금 더 까다로워. 손님들이 먹기 불편해하면 재방문율이 낮아질 수 있다는 점이 상업적으로는 리스크가 될 수 있지.
3. 수율과 상품 가치
꽃게는 몸집이 크고 살이 꽉 차 있어서 한 마리만으로도 충분한 요리 느낌을 주지만, 돌게는 상대적으로 몸집이 작아. 그래서 같은 양의 게장을 만들더라도 꽃게에 비해 살의 절대적인 양이 적고, 상품으로서의 고급스러운 이미지를 구축하는 데 비용이 더 많이 들어.
하지만 돌게장만의 확실한 장점도 있어. 돌게는 꽃게보다 가격이 훨씬 저렴해서 가성비가 매우 뛰어나고, 특유의 단단한 살 덕분에 숙성을 오래 해도 살이 잘 무르지 않아. 그래서 최근에는 가성비 맛집이나 특화된 전문점을 중심으로 돌게장을 찾는 사람들을 위한 매장도 점점 늘어나는 추세야.
결국 대중적인 수요와 생산 효율성 측면에서 꽃게가 앞서기 때문에 꽃게장이 주를 이루는 것이지, 돌게장이 맛이 없어서가 아니야. 직접 담가 먹는 사람들에게는 돌게장이 훨씬 경제적이고 만족스러운 선택지가 되는 거지.
