53년 계속 된 개식생활 문화가 종료←전후에 시작했어?또 거짓말?
러시아인이 기록한 한국의 식육 문화
웨베리 중령(웨벨, 베벨：Karl Ivanovich Weber / CarlWaeber) 「1889년 여름의 조선 여행」
서울에는 과주위수의 개가 내려 식용으로서 판매하기 위해(때문에) 각자가 자택에서 수두는 기르고 있다.소는 서민은 먹는 것은 할 수 없다.조선에서는 목축이 농촌에 있어서의 독립의 생업으로서는 성립하지 않는다.가축은 농경에 있어서 필수이며, 또 가축 스스로가 경작한 밭에서 잡을 수 있었던 밀짚으로 사육 된다.이 사료의 양이, 가축 자체의 인원수도 결정하지만, 그것을 위한 사료가 부족하는 이상, 잉여의 인원수는 이미 무거운 짐 이외의 무엇도 아니다.
조선 왕조는 전통적으로, 농업의 주동력인 소를 마음대로 죽여 먹는 것을 법률로 엄격하게 금지하고 있어 소나 말은 고기나 젖을 얻기 위한 「상품」이 아니고, 전답을 경작하기 위한 「동력(생산재)」으로서 마셔 사육되고 있지만, 조선의 황폐 한 토지에서는 사육도 어려운 것이다.잉여의 가축은 영세한 중개인에게 매각되어 중개인은 6마리에서 10 마리의 소의 무리를 축은 북쪽에, 즉(러시아령) 남 우스리-지방에 반송하는 것이다.
조선에 있어서는, 우리에 의한 소의 매입이 있다 정도까지 자선 행위조차 있었다.조선은 스스로가 사육 하지 못하고, 식용에도 보조자없는 부분을 우리(러시아)에게 매도하고 있다.고기는 극히 드문 경우에, 최고위의 귀족층에 의해서 식용에 보조자 다투어지는？`후 봐로, 대도시에 있어 조차 고기의 구입은 불가능하다.고기는 시판되어 있지 않은 것이다.
과거 몇 년간, 러시아가 구입한 소의 연간총인원수는 점차 증가를 보이고, 현재 1만 마리에 이르지만, 그 안의 5000마리에서 6000마리는 원산으로부터 해로에서 옮겨져 온다.
영국인 「조선인의 음식은 질보다 양이 중요」
이자베라·버드(Isabella Bird Bishop) "조선 기행(Korea and Her Neighbours)" 1898년 1 츠키데판(1894년부터 1897년에 걸치고, 합계 4회에 걸쳐 한반도 각지나 러시아 연해주, 만주를 돌아 다닌 견문록)
대식이라고 하는 것에 관계해서는, 어느 계급도 비슷비슷함이다.식사가 좋음은 질보다 양으로 결정되어 하루4 파운드의 밥을 먹어도 곤란하지 않게, 위에 생기는 한의 용량과 신축성을 갖게하는 것이 어릴 때부터의 인생 목표의 하나인 것이다.여유가 있는 신분의 사람들은 술을 마셔, 대량의 과일, 열매, 당과를 식간으로 취하지만, 그런데도 다음의 식사에는 일주일간이나 시장한 마음을 하고 있던 것 같은 태도로 바란다.유복한 집에서는 쇠고기와 개의 고기는 큰 접시에 담는다.또 손님의 맛좋은 음식은 각자선으로 제공되므로, 대접하는 측은 특별 소중한 손님에게는 충분하게 행동해, 다른 손님에게는 최소 한도에 억제해 둘 수 있다.나는 조선인이 한 번의 식사로 3 파운드(1 파운드= 약 454그램)는 우아하게 있다 고기를 먹는 것을 보았던 것이 있다.「한끼분 」이 대량의의에, 하루에 삼식이나 4식 취하는 조선인은 드물지 않고, 일반적으로 그것을 조심하는 사람들은 좋아하는 대로 식사도 할 수 없을 정도 궁핍한 사람이라고 보여질 수도 있다.한 번의 식사로 20개에서 25개의 복숭아나 좀 작은 장점이 가죽도 벗겨져서 하지 않고서 없어져 버리는 것은 흔하다.갓난아기에게까지 먹이는 막대한 소비량의 빨강 고추가 이 대식상을 돕고 있는 것은 틀림없다.조선인에 (은)는 소화불량의 종류의 질환이 많다고 하는 것도 납득이 간다.(p.203-204)
골목은 개선〈개선〉소유의 개의 천국이다.어느 집도 개를 기르고 있어 네모진 구멍으로부터 개는 집에 출입한다.타관 사람이 오면 격렬하게 짖고 우산을 거절하면 도망치고 간다.개는 서울 유일한 가로 청소남편이지만, 기능은 극히 나쁘다.또 인간의 친구도 아니면, 동료도 아니다.조선어를 시작해 인간이 이야기하는 모든 언어에 서로 빼앗지 않는다.야간 짖는 것은 도둑이 있기 때문이다.기르는 개라고 해도 거의 들개 것과 같다.젊은 개는 봄에 도살되어 먹을 수 있어 버린다.(p.67-68)
