옛날은 일본인도 이렇게 생각하고 있었던가....
아무래도 다를 생각도 들지만....
한국요리의 글로벌화를 향해
한국 문화로부터 전해야 한다
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「떡볶이(가져 볶아)에 140억원( 약 11억엔)도 투자한다고 한국요리의글로벌화에 성공할 수 있을까」－－.
소울대·인류학과의 카네미츠억(김·쿠오크) 교수는 정부가 주도하는 한국요리의 글로벌화에 대해서, 「논의의 레벨이 초보적」이라고 고언을 나타냈다.12－14일, 소울대·비교 문화 연구소가 열리는 심포지엄 「글로벌화 시대의 중국·동아시아의 요리 문화」를 앞에 두고 있는 동씨를 만났다.
6년 전부터 소울대에서 「음식의 인류학」을 강의해 온 동씨는 「음식은 일국의 문화가 전파 되는 과정에 용해해진 형태로 소개되어야 한다.영양이나 맛의 우수성을 내건다고 어필하지 않는다」라고 강조했다.동심포지엄에는 미 하버드대의 마이클·하트페르드 교수, 미국 캘리포니아 대학 로스앤젤레스교의 옌·윤시안 교수 등 세계적인 인류학자등 대략 20명이 출석한다.
다음은 김 교수와의 일문일답을 집계한 것.
－－한국요리의 글로벌화를 향한 정부와 요리 업계의 움직임이 활발해지고 있지만.
「너무 떠들썩해서 기가 막혀 버릴 정도다.음식에의 고찰이 없기 때문이라고 생각한다.1960년대 후반부터 세계 시장을 목표로 한 일식의 경우, 일본이라고 하는 나라가 서양에 넓게 알게 되는 것에 의해서, 자연스럽게 음식도 글로벌화되어 왔다.한국은 한국 자체보다 음식만 글로벌화 시키려고 하고 있다」.
－－한국의 문화를 먼저 알려야 한다는 것인가.
「그렇다.한국을 즐길 수 있어야만, 요리에 관한 이야기도 즐길 수 있다.프랑스나 일본의 요리가 인기를 박의 것은, 그 나라의 문화를 알고 싶어해, 동경하는 기분이 있기 때문이다.서양에서는 한국을 제대로 알고 있는 사람이 거의 없다.이러한 상태로 떡볶이에 예산만 쏟는 것은 넌센스다」.
－－구체적인 문제점이라고 하면.
「요리에 대해, 영양학이나 조리법을 너무 중심으로 접근해서.요리는 약은 아니다.요리에는 그 나라의 역사, 문화, 상징, 예술이 용해해지고 있다.그런데 , 이러한 문화에 대한 이해를 국민에게 주지 않은 채“매운 맛이 인기를 끈다”라고 때마침 요리를 생각하고 있다」.
－－요리에 대해, 각자의 스토리를 개발해야 한다고 하는 것인가.
「다르다.그러면 이번은 스토리 만들기로 큰소란이 된다.“요리의 스토리 만들기 대회”를 열어, 요리 마다 무리하게 이야기를 붙이려고 할 것이다.요리를 먹는 방식에는 그 나라의 문화적인 습성이 겉(표)로부터, 무리하게 이야기를 만들 필요는 없다」.
－－요리에 나타난 「문화적 습성」이란 구체적으로 무엇인가.
「예를 들면 요리의 변화는 문화의 변화를 가져온다.가족 전원이 모여 김 쟌(동계에 대비한 대량의 김치 담그어)을 하고 있었을 무렵을 생각해 내면 좋겠다.당시는 여성의 가족구성원의 사이에, 상하 관계가 있었다.맨 위의 서열의 여성이, 근처나 일가의 김치 담그어를 지휘했기 때문이다.김 쟌이 하지 않게 되고 나서, 시어머니의 권위도 크게 약해졌다.또 도시락이 급식에 서로 넣어 , 여성은 부엌으로부터 해방되었다.최근, 낮에 고급 레스토랑에 가 보면, 고객의 대부분이 여성이다.여성은 이미 요리의 생산자로부터 요리 소비의 주체로 바뀌고 있다」.
－－요리 문화에 대한 견식은 어떻게 길러야할 것인가.
「요리에 대한 담론이 바뀌지 않으면 안 된다.요리가 타국에 소개되어 현지화하는 복잡한 과정을 인류학적으로 성찰 해 보아야 하는이다.그리고, 타국의 사례와 비교해 보는 비교 연구도 중요하다」.
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=121489&servcode=400§code=400
