1000~2000원의 싼 술에서는 한계
품질로부터 높여야만 성공
기내 서비스용미 막걸리의 메뉴(사진 제공 아시아나 항공)
아시아나 항공은 작년 10월부터 한일간 모든 노선으로 미 막걸리의 기내 서비스를 실시하고 있다.기내미 막걸리는 생쌀을 발효 시키는 방식으로 만들고 있어 식물 섬유가 풍부할 뿐만 아니라 탄산이 없어서 냄새가 나지 않는다.이 막걸리는 기내 서비스용으로 개발한 트트림크(종리로 만든 젤리장의 음식)와 함께 제공된다.
《막걸리가 세계적인 술에 도약하기 위한 한 걸음을 내디뎠지만, 아직 부족한 점, 개선해야 하는 점이 아직도 많다.동아일보 산업부는 막걸리 세계화를 위한 조언을 (듣)묻기 위해, 전통주, 외국주, 요리, 경영 관련의 국내외 전문가 25명에게 심층 인터뷰를 실시했다.이것들은 막걸리가 세계의 술이 되려고 하면, 다음의 다섯 개의 요건을 정돈하지 않으면 않으면 안 된다고 강조했다.》
○품질 개선
막걸리는 좋은 향기 대신에 시큼한 냄새가 난다.1000~2000원이라면 살 수 있는 촌스러운 술이다. 많은 양조업자가, 싼 재료와는이나 있어 생산 공정을 사용해 저가격의 막걸리 생산에 중점을 두고 있는 것이 현실이다.
전문가들은 막걸리 세계화의 기본적인 조건에, 현재보다 높은 품질의 막걸리를 생산하지 않으면 없으면 안 되면 입을 모았다.파크로크담 한국 전통주 연구소장은 「주원료의 최고급화, 핵심 기술과 국, 발효 방법, 발효·숙성 기간, 양조 회수, 제조 시기 등에 대하는 연구를 통해서 술질의 고급화를 완수해야만 막걸리가 와인을 능가하는 세계적인 술이 될 것이다」라고 이야기했다. 막걸리의 품질을 좋은 상태로 유지하기 위해서는, 유통 기한을 늘리는 기술개발이 시급하다.냉장 보관해도 겨우 10일을 참을 수 있는 생 막걸리는, 보존성이 떨어지는 단점을 극복해야 한다.이젼소크 한양대학 경영학부 교수는 「해외에 진출 시키려고 한다면 길게 보관해야 하기 때문에, 유통 기한이 짧은 문제를 빠르게 해결해야 한다」라고 했다.체인소크농식품 가치 연구소장도 「상업적으로 성공하려고 한다면 대량생산이 필수로, 이 때문에는 유통 기한 문제 해결이 열쇠」라고 이야기했다.농림 수산 식품부는 3년간 10억원을 투자해 국의 발효 속도를 늦추는 등 방법으로 생 막걸리의 유통 기한을 3개월 정도 늘리는 것을 목표로 연구 사업을 진행되고 있다.
○문화 상품화
스카치위스키는“과거 왕가로 마신 술을 현재에 마신다고 하는 느낌”을 강조하고 마케팅을 하고 있다.와인의 일종인 보죠레누보는 원료가 좋은 품종의 포도는 아니지만, 해포도로 만든 와인을 세계에 동시에 발매한다고 하는 스토리를 만들어 마케팅에 성공했다.연어(일본술)는 미의 도정을 계산하고, 콘테스트를 실시하면서 문화 상품화하고 있다.
스카치위스키, 막카란의 메슈타나그로발 홍보 담당 매니저는 「스카치위스키를 마신다고 하는 것은, 오래된 역사를 느낄 기회라고 하는 점이 홍보의 주요 포인트」로서 「막걸리도 낡은 전통을 가지고 있다고 하는 점을 알리는 것이 좋다」라고 조언 했다.와인 칼럼니스트의 킴효크씨는 「막걸리는 동내의 작은 양조장에서, 선술집에서 술 창고가 나타낸 소박하고 조용한 멋짐을 가진 술」이라고 하면서 「이런 막걸리의 이미지를 세계의 사람들에게 전해 그들이 우리 나라를 찾았을 때, 지역별로 다른 전통적의 맛과 멋짐을 보이지 않으면 안 된다」라고 지적했다.
막걸리가 외국의 발효주에 비해 양조 과정이 단순한 것은, 문화 상품화하는데 좋은 요소다.싱즐이마트 주류 담당 바이어는 「막걸리 타운 조성등을 통해, 외국인등이 양조 체험을 하도록(듯이), 시음 행사, 기념품 판매 등 다양한 프로그램으로 가까워질 수 있다」라고 이야기했다.
동아일보(한국어) 2010/03/27
http://news.donga.com/Economy/Market/3/0108/20100327/27142426/1
JINRO는 마시면 눈이 무너지는 위험한 술인것 같습니다만, 이 목코리는 음
그리고도 안전 Nika？
