일본쌀보다 한국미가 맛이 없고 분한 조선일보

일본쌀보다 한국미가 맛이 없고 분한 조선일보
http://www.chosunonline.com/news/20101024000019
조선일보 2010.10.24
　지금은 확실히 햅쌀의 계절.각지에서「명품미」가 넘치고 있다.다른 작물은 차치하고, 쌀에 관한한, 충분한 예산을 투입해, 쉬는 머지 않아 품종 개량을 실시해 온 덕분에, 생산자나 연구자들은, 한국미는, 타국의 것에 비해 품질이 높다고 한다.그러나, 이웃나라・일본을 방문한 것이 있는 사람의 대부분이, 「일본쌀이 맛있는」라고 이야기한다.두 개의 주장을 맞추면,한국의 쌀은 우수하지만 맛있지 않다고 한다고 하는 것이 된다.정말로 그렇게인 것일까.만약 그렇다고 하면, 그것은 왜인 것일까.

　제일의 원인은, 쌀의 재배로 질보다 양을 우선하는 경작 방식이기 때문에다.어쨌든 대량으로 수확하면, 많은 수입을 얻을 수 있기 때문이다.수확량을 늘리기 위해서는, 비료를 많이 주지 않으면 안 된다.그러나, 질소비료를 많이 사용하는 만큼, 쌀의 단백질 함유량이 증가해, 맛이 떨어진다.유전자는 우수하지만, 재배 환경이 좋지 않다.정부는 이러한「다비재배」를 막기 위해서, 300평( 약 990평방 미터) 당의 질소비료 사용량을 9킬로에 제한하는 표준 농법을 추진하고 있지만, 이것에 따르는 농가는 많지 않다.질보다 양이라고 하는 것이다.

　쌀이 섞이는 것도 문제다.질이 좋은 쌀과 그렇지 않은 쌀을 섞을 수 있어 하나의 상품으로서 판매된다고 한다.100％단일 품종으로서 상품화하는 것은 어렵다고 하는 이야기다.만일 같은 품종에서도, 질이 좋은 쌀과 그렇지 않은 쌀이 섞여 버린다.

　재배 단계에서 농가가 품종을 섞는 케이스외, 미곡 종합 처리장에서 섞여 버리는 케이스도 많다.국립 식량 과학원의 김・욘규 벼농사 과장은, 「미곡 종합 처리장에는, 건조하고 있지 않는 상태의 벼가 3000톤 모이는 경우도 있어, 그 지역에서 생산된 다양한 품종의 벼가 하나의 저장고에 모이면, 품종을 구별하는 것이 어려워지는」라고 이야기했다.품종별로 정미도 따로 따로, 보관도 따로 따로 하려고 하면 비용이 늘어나기 위해, 섞인다고 한다.

　유통 과정에서 고의로 섞는 케이스도 많다.강원도・노보루 햇빛으로, 오데쌀을 재배하고 있는 농가의 후계 김・돈우크씨는, 「농가의 사이로, 라벨을 새로 바른다고 하는 말이 공공연하게 퍼지고 있는」라고 이야기했다.4년전의 정부미를 햅쌀에 섞은 상품이, 대단한 저가격으로 시장에 나돌고 있다고 한다.「20킬로당 2만원( 약 1460엔) 대의 쌀이 얼마나의 것인가, 상상이 붙을 것이다？　밥을 한잔 내는데 300원( 약 22엔) 밖에 걸리지 않으니까, 식당에서는 당연, 이러한 쌀을 사용하고 있는 것은 아닌가 」.싼 지역의 쌀을 정미 과정에서 섞은 후, 포장의 봉투에 원산지로서「경기 지역」와 표기하는「가짜 브랜드미」가 매년 시중에서 발각되는 것도, 이러한 이유로부터다.

　전문가등은, 한국미의 고품질 화성공을 위해서는, 소비자도 인식을 바꾸어야 한다고 한다.
　김・욘규 과장은, 「좋은 품종을 좋아하는 소비 경향이 만들어지면, 농가도 품질 개선에 나설 수 밖에 없다.그처럼 승부해 나가면, 결코 일본쌀의 맛에 승부에 질 것은 없는」라고 이야기했다.