스시(초밥, 지, 자, 수두, 초밥, 수사)로 불리는 식품은, 초반과 주로 어패류를 조합한 일본 요리이다.
크게 나누면, 신선 어개를 이용한「소어와 술로 만든것을 하룻밤 발」계통의 것, 어패류에 미를 더해 유산 발효 시킨「될 수 있어 지」계통의 것으로 구분되지만, 그 중에서도 대표적인 쥠스시는, 벌써“sushi”로 통하는 만큼 온 세상에 인지되고 있다.일본 각지에 그 지방 독특한스시가 뿌리 내리고 있다.본래는 단백질(주로 어육이나 수육등)의 보존 방법의 하나이다.
로스앤젤레스에서 불이 붙은 스시 붐은, 그 후 일본의 경제적 진출도 함께, 미국을 중심으로 하는 세계 각지에 급속히 퍼졌다.1983년에는, 뉴요 쿠의 스시점「봄에 처음 피는 꽃(는 개는)」가, 뉴욕・타임즈지의 레스토랑평으로 최고의 4별을 획득하고 있어, 요즘까지는 고급 프랑스 요리점에 줄선 평가 (을)를 얻는 스시점이 출현하기까지 이미지가 전환하고 있었던 것이 엿볼 수 있다.
현재, 「스시」는 테리야키, 튀김과 대등한 일식을 대표하는 식품이 되어 있어, 일본외의 일식 레스토랑이 많고에서는 스시가 메뉴에 포함되어 있다.특히 북미에서는 인기가 있어, 대도시에서는 물론, 지방도시의 슈퍼마켓에서조차초밥이 팔리고 있는 것이 드물지 않다.
세계 각지의 스시・레스토랑에는중국인이나 한국인등 일본인 이외의 경영・조리에 의하는 것이 증가해, 일본인에 의한 스시점의 비율은 10퍼센트 이하와까지 말원 (정도)만큼 감소하고 있다.그 때문에, 일본의 전통적인 스시의 조리법으로부터 크게 비약(혹은 일탈)한 조리법의 요리까지도가「스시」로서 판매되도록(듯이) 되었다.
식초를 아울러 없는 밥에 물고기나 중국 요리를 실어「스시」라고 칭하는 곳(중)까지 있다.
경제발전 눈부신 러시아에서도 스시 붐이 일어나, 부유층을 중심으로 애호가가 증가하고 있다.일본인이 스시 문화를 세계에 넓은 접을 수 있는에, 이번은스시 재료가 세계 시장에서 상승한다고 하는 현상이 일어나고 있다.(Wikipedia에서 인용)
그런데, 한식의 세계화는 어떻게 했다？
kimuchi (은)는 세계화했는가？
( ゜∀゜) qwwww
