「일본에 일식과 양과자를 배우기 위해서 일본 방문하는 유학생 90％이 한국인」www
【서울 10일 연합 뉴스】「한국에서는 일본 요리가 매우 활발히도 관계없이, 우리가 일본 요리라고 생각하는 일본 요리를 가르치는 제대로 된 교육기관이 없다고 하는 소리가 있었다」――.
금년 9월, 드디어 서울에 분교 「나카무라 아카데미」를 오픈하는 일본·후쿠오카 소재의 나카무라 조리 제과 전문학교의 나카무라 테쓰 교장은 10일, 연합 뉴스의 인터뷰에 따라 한국에 학교를 설립하는 이유에 대해, 이렇게 말했다. 이하는 일문일답.
――한국 분교 설립의 계기는.
「일본의 요리 학교 업계에서는, 한국을 최대의 마켓이라고 보고 있다.일본에 일본 요리와 양과자를 배우기 위해 일본 방문하는 유학생90%를 한국인이 차지한다.한국의 요리인등에서는, 진짜 일본 요리를 가르쳐 주는 곳(중)이 없다고 하는 이야기를 잘 들었다」
――한국 진출 에 해당하는 자세는.
「학교는 만들고 나서는 눈을 떼어 놓을 수 없을 것이다.적어도 설립 후 1년간은 1년의 반 정도, 정신적으로는 그 이상, 이쪽에 체재 해야 한다고 생각한다.일본 요리의 전문가를 목표로 하는 한국 분들을 만족할 수 있는 교육을 해 주고 싶다.재료의 매입등 여러 가지 문제가 있을 지도 모르지만, 다시마나 가다랭이포를 제외해서는, 한국에서 조달할 수 있는 것은 한국의 것을 사용할 예정이다」
――일본 요리에 도전하고 싶은 한국인에 한마디.
「일본 요리라고 하는 것은, 온 세상의 다양한 요리를 자신의 것으로 해, 매우 섬세한 기술과 미각으로 원래의 요리와는 다른 것으로 하고 있다.일본의 요리는 비싼 산이다.산이 높으면 기슭이 넓다.기슭은 즉, 요리의 세계에서는 기초가 된다.예를 들면, 부엌칼을 가는 것이 중요하다.부엌칼이 들지 않으면, 물고기의 세포가 망가지고 맛이 달라진다.비싼 수업료를 지불해 매일 부엌칼을 갈게 한다고 불만을 가지는 학생이 있다고 하지만, 그것은 일본 요리의 본질을 모르기 때문이다」
――좋아하는 한국요리는.
「순두부(아련함 두부의 요리), 삼계탕 (삼계탕), 비빔밥등을 맛있게 먹었다」
――스시와 같이 한국요리를 세계화하는 어드바이스가 있으면.
「한국요리의 강한 것은 여러 가지 있지만, 무엇보다도 한국에서 말하는 웨르비잉(건강지향)이 제일이다.어느 쪽일까하고 말하면, 야채를 많이 먹이는 것이 좋다.진짜 의미에서는, 일본 요리 보다 더 건강지향의 요리다.이 점을 온 세상에 밝힐 필요가 있다」
――나카무라 아카데미의 운영은 어떻게 같게.
「정원 24명의 양과자 과정 2반, 합계 96명을 5월부터 모집했다.2반은 전문가와 일반적으로 나뉜다.30억원( 약 2억 5000만엔)을 투자했다」
강현 태생.56세.도쿄대학 공학부 대학원 수료.미츠비시 자동차를 거쳐 가업의 조리 제과 전문학교(후쿠오카 소재)를 잇기 위해, 1995년에 현직에 오른다.3년 전부터 서울에 분교 설립을 위해 후쿠오카와 서울을 왕래한다.
