에도시대 초기의「요리 이야기」라고 하는 서적입니다.
1643년에 간행된 서적입니다.서명 자체가 현대라도 통용세련된 이름이군요.
「요리 이야기」의 구성은 이하와 같다, 식품 재료나 조리법 마다 전20장으로부터 구성된다.오른쪽으로 각 문장에 등장하는 식품, 요리의 종류를 부기한다.
- 바다의 물고기：71종
- 이소쿠사：25종
- 강 있어를(민물 고기)：19종
- 새：18종
- 짐승：7종
- 버섯：12종
- 푸성귀(야채)：76종
- 날것 누구이고(조미료)：14종
- 국물(찌개)：46종
- ：18종
- 지신(생선회)：27종
- 조림：35종
- 구이：11종
- 국：6종
- 요리주：9종
- 생선：27종
- 후단
- 과자：13종
- 차：3종
- 만 (들)물어 책
서민이 좋아한 요리를 이 서적을 통해서 요리인이 바이블로 했겠지요.
이런, 제5장에는 수육이 있네요.흥미가 있으므로 리스트를 봅시다.
- 제５짐승의 부
- 사슴국물조개 구어, 초구워, 건어물로 해도 괜찮다.
- 너구리국물 산초 된장의 두부산적에.
- 멧돼지국물 두부산적 과자(이 과자는 의미 불명)
- 토끼국물초구이에.
- 강거짓말조개 구이 국
- 곰국, 두부산적
- 개국 조개 구이
과연 말고기나 쇠고기는 당시의 서민에게는 수요가 없었던 것 같고, 요리인에게는 소용 없었던 것 같네요.
옛날 이야기의 째깍째깍 산에서, 무서운 너구리고기를 넣고 끓인 된장국의 이야기가 있기 때문에, 에도시대의 너구리고기를 넣고 끓인 된장국은 요리인은 어떻게 했는지를 20장(만 (들)물어 책)으로부터 읽어 봅시다.
- 너구리국물
- 들주행(너구리？)(은)는 가죽을 벗긴다.
- 된장국으로 짓는다.
- 는 아이콘(무？), 우엉, 그 외 여러가지.
- 물부리는 마늘.
- 국물에 술 국물(된장국 등에 조미료로서 더하는 술을 맛 내기 술이라고 한다)을 더한다.
지금도 맛있을 것 같네요.
에도시대 말기에 쇠고기가 보급해, 너구리고기를 넣고 끓인 된장국은 옛날 이야기에서만 전해지고 있지 않습니다만, 이것이라면 맛있을 것 같은 너구리고기를 넣고 끓인 된장국이 부활해도 괜찮네요.
한국의「전통 요리의 부활」와는 완전히 달라, 상상으로 창작할 필요가 없다, 생생하게 한 너구리고기를 넣고 끓인 된장국을 부활할 수 있을 것 같습니다.
※일본에서는 너구리고기를 넣고 끓인 된장국 등 음식점에서의 제공은 금지되고 있지 않습니다.금지되고 있는 것은 학대로 죽이는 행위 등입니다.
, 개요리가 있지 않습니까.
도쿠가와 쓰나요시(개장군)의 앞의 서적이었으므로, 개요리도 있었습니다.
도쿠가와 쓰나요시(개장군)가 개를 인간 이상으로 소중히 했으므로, 과연 강길 이후는 개는 요리인도 요리하지 않았었지요.
