|＿◎;) ホルモンライスを自作してみました。
ただし、今日は自転車競技では、当たりは出ませんでしたよね。。。
用意するものは、ホルモンだと呼ばれる
牛か豚の内臓。 主に、大腸か小腸です。
今日は、仕込みに時間がかからない、牛の小腸を使いました。
|＿◎;) これを、ひと口ぐらいの大きさに切って
下茹でをしますね。
|＿◎;) 茹でるときは、沸騰したお湯に、少しづつ入れてください。
ぬるいお湯だと、肉の美味しさが水に逃げてしまうので
最初に肉の表面を固めてしまいます。
一度に たくさん入れるとお湯の温度が下がってしまうので、
気を使ってください。
|＿◎;) 肉から、余分な脂肪が出てきますから
これをしっかり取り除きます。 灰汁と旨味は紙一重なので
取りすぎないことも、注意しなくてはなりません。
|＿◎;) 灰汁を取り除いたら、いったんお湯を捨てて
もう一度、煮ます。 このときに、生姜を少し入れておくと
肉の臭みが消えると聞きました。
|＿◎;) 下茹でが終わったら水を切って、肉を取り分けておきます。
次に、たれを作りますが
たれの中身は、味噌。酒。砂糖。みりんを、適量、混ぜておきましたよね。
料理は分量が大切なので、この目分量を間違えないでください。
|＿◎;) 玉ねぎは半分。 にんにくも、ひとかけらで充分と思います。
さて、炒め始めましょう。
まず油をひいて、にんにく。そして玉ねぎの順です。
生っぽい玉ねぎは嫌いなので、よく炒めました。
最後に、ホルモンを投入します。
|＿◎;)。。。。 やけどを撮影していたら、玉ねぎがちょっと焦げましたよね。。。
ホルモンは下茹でしてあるので、温めるぐらいでよいです。
一気に味噌たれを絡めましょう。
|＿◎;) 砂糖が入っているので急速に焦げますから、やけど撮影はほどほどに。。。
味噌たれが絡まったら、お皿にご飯を盛って、味噌炒めホルモンを乗せます。
|△◎;) お好みで、七味唐辛子をかけると良いでしょう。。。。ところで
ずいぶん焦げてしまいましたよね。。。
(◎▲◎;) あら。。。？ 味もずいぶん甘いし、大腸でなく、小腸を使ったので
想像以上に脂っこいようです。。。 それに焦げくさい。。。
(/◇≦。) 仕込みの手間を惜しまないこと。やけど撮影は、ほどほどにすることを
お勧めするんですよ。。。
(◎＿◎;) 次回にも、また、何か作ります。