キムチの歴史
まず,, キムチの来由
¥"野菜を塩水に浸す¥"は意味の ¥"沈菜¥"は ¥"チムチェ¥", あるいは ¥"ディムチェ¥"に発音されたが口蓋音化によって ¥"ジムチ¥"になってから今日の ¥"キムチ¥"になったことに推定される. と言う.
我が国のキムチ類に関する最初の記録は中国の三国志.「ウィジドングイゾン」高句麗組で ”高句麗人は釀造する,醤油を仕込むこと, 塩辛等の醗酵食べ物を非常にお上手だ”と被せていてこの時期にもう保存醗酵食品を生活化したことを分かる.
『三国史記』には新聞王が 683年に王妃を迎えながら下った幤帛品目の中醤油,みそ,塩辛類が入っていて発酵食品が広く広がったことを知らせてくれる.
すなわちキムチ類は 3000年前から中国で ’あの’という名前で現われ始めて我が国には三国時代に伝来されて統一新羅時代, 高麗時代を経る製造方法が移り変わりになって来た
が時までにしてもキムチ類はムルルズワンリョにしたトンチミ, 塩辛いのか,漬物が主だったろう. 今日のような結球白菜と唐辛子粉を主原料にしたキムチ類は朝鮮時代中盤以後に 結局白菜と唐辛子が我が国に入って来ながら普及されたことと考えられる.
時代別キムチ
三国時代 ☆
当時の文献記録がない関係で古代のキムチ発達過程は確かに糾明しにくい. しかし, おこるには定着生活が普遍化されて野菜類の保存性を高めるための単純な小禁絶なのが盛んだったろう.
高麗時代☆
も前時代と同じくキムチに関する記録はほとんど見えないが ¥"漢方薬救急方¥"に初めて白菜に関する記録が出る. この時代のキムチにはかぶ漬物とかぶ所禁絶が(キムチ類)があったし, キムチは単純に冬季用保存食品だけではなく季節によって好んで食べる料理加工食品で変身し始めた. この時代は調味料が発達されて各種野菜に香辛料を交ぜて作ったキムチがあったことが推定される.
朝鮮時代☆
今のような私たちキムチの形態が始めたことは外来野菜たち, 特に結球白菜街導入栽培されてこれを主材料で使ってからだ. 唐辛子は壬辰の乱以後に我が国に導入したが 200年がすぎた 18世紀に来てからこそキムチ味付けで積極的に使われた. 朝鮮後期に唐辛子を調味料として使ってからキムチのつけることが多様になってこの時からキムチは赤色を持つようになったと言える.
キムチの種類
白菜を利用して作ることができるキムチ類
白菜キムチ,結球白菜キムチ,ボッサムキムチ,キャベツキムチ,筋金キムチ,剛志,白キムチ,シドリキムチ,オルがリキムチ,ボムドンゴッゾリキムチ,白菜ゴッゾリキムチ,東亜錫箔誌キムチ,白菜錫箔誌キムチ,白菜トンチミ,幼白菜水キムチ,白菜水キムチ,平安道結球白菜国,水キムチ,青白菜水キムチ,塩白菜水キムチ,ベツコだ漬物白菜の葉醤油漬け,白菜組んでから,ベツサムオイソバギ,白菜シレギだ
トンチミは一名同寝これにやや小さくて辛い美味しい大根を洗って塩に転がしてかめに盛って製鉄に漬けたきゅうり通有者お腹を一緒に入れてその慰労ニンニク生姜唐辛子薄く切ったことなが葱の白い減るのをたくさん入れて下った薄い塩水を一杯に浮魚よく封じたキムチで, 冬に食べる時には梨と柚を切っておつゆに蜂蜜を乗って石榴と松の実を浮かべ出す. 特に平安道の名物であるトンチミは適当な濃度の塩水に大根と少しずつの材料をつぼに入れて地に埋めて醗酵させたのだ. 発效した後食べれば醗酵によって生成された有機酸, 炭酸と塩の簡易冷たい小味と調和を成す.
大根を利用して作ることができるキムチ類
チョンガクキムチ,アルタリキムチ,赤い無キムチ,スックギムチ,逝去里キムチ,まだキムチ,ビヌルキムチ,蕪キムチ,ナバックキムチ,愛撫キムチ,沢庵,若大根じゃがいもキムチ,非地味,大根束ねキムチ,大根白キムチ,大根明太キムチ,大根菊キムチ,無配キムチ,大根漬物,切り干し大根,パキムチ,大根塩辛いのか,大根錫箔誌,大根ゴッゾリキムチ,卵カクテギ,かきカクテギ,多分期カクテギ,明太カクテギ,春菊カクテギ,ゴボウ剥いておく,よもぎカクテギ,たらカクテギ,たらこカクテギ,即席用後人カクテギ,若大根きゅうりカクテギ,きゅうりカクテギ,青唐辛子カクテギ,青唐辛子葉カクテギ,サルムン大根カクテギ,チャンナンジョッカッドギ,トンチミ,ソウルトンチミ,ダイコントンチミ,糸とトンチミ,蕪トンチミ,チョンガー大根トンチミ,アルタリトンチミ,宮廷式トンチミ,アルタリおつゆトンチミ,若大根物トンチミ,若大根きゅうり物トンチミ大根千切り醤油漬け,蕪醤油漬け,大根切り干し塩辛醤油漬け,大根塩辛いのか,大根白菜唐辛子葉組んでから,若大根組んでから,パルガンム少輩期,
蕪少輩期,大根生彩
ソックバックジは漬けた白菜, 大根を広く切ってヒャングシンチェ塩唐辛子粉早期づけ汁で和えて煮ったキムチで我が国では 19世紀初期にでも良い白菜を栽培するようになったのでその以前にはソックバックジがキムチの漬け込みの主流をなす.
芥子菜キムチは芥子菜を塩に漬けてから唐辛子粉ひしこづけ汁なが葱ニンニク生姜切り刻んだことを入れて塩で味をみて和えたことに塩味をつけたおつゆを注いで煮ったのだ. いぬやくしそうキムチはいぬやくしそう(苦菜)を冷や水に 10日余りつけてから引き上げてひしこづけ汁ニンニク生姜唐辛子で和えてつけたキムチで, 全羅道地方でよくつける. いぬやくしそうはほろ苦いのにひしこづけの小味が似合ってご飯の味をそそるようにする食べ物で全北地方ではいぬやくしそうキムチは両班ではなければ食べる事ができないという話が出るほど材料準備にも一般キムチとは違い真心を入れた.
五では生えるきゅうり一層に生姜ニンニク唐辛子にら白いなが葱などの味付けをした層ずつ盛って塩辛い塩を浮魚煮ったのだ. カボチャキムチは黄金色に煮えた老けたカボチャを大きく切ってなが葱ニンニク生姜唐辛子粉で味付けしてつけたのだ. 桔梗キムチは桔梗を塩に丸めこんで苦い味を抜いた後の中切れ目を入れて味付けした牛をがドックチェウォ割り下で味をみてつけたのだ. この以外にもゴボウキムチ, ガムギムチ, サトイモキムチ, さつまいもキムチ, 果物キムチ枝質朴が唐辛子質朴がなどがある.
パキムチはワケギを主材料にしてづけ汁でつけたキムチだ. サシチァンヨチォに塩水になが葱を入れてつけたパキムチが記録されているのにこれはづけ汁と唐辛子粉を入れて作る今日の物とは違うことで今のようなパキムチは 19世紀以後から食べるようになったことで思われる. 主に南側地方で浸してキムチの漬け込み時つけて冬中ずっと保存することができるややしお辛くて小味の利くキムチだ.
きゅうりを利用して作ることができるキムチ類
きゅうりカクテギ,高麗人参きゅうり水キムチ,きゅうり水キムチ,ソバグイキムチ,ホベツソバグイキムチ,オイソバギ,トングデでソバグイ,ベツサムオイソバギ
唐辛子ソバグイ,きゅうりさくさくが
その他野菜たちを利用して作ることができるキムチ類
カボチャキムチ,ケンニッキムチ,せりキムチ,ぺんぺん草キムチ,ほうれんそうキムチ,モヤシキムチ,いぬやくしそうキムチ,朴キムチ,竹の子キムチ,春菊キムチ,さつまいも幹キムチ,ゴツッイブキムチ,茄子キムチ,月というキムチ,メミルスンキムチ,桔梗キムチ,独活キムチ,にらキムチ,唐辛子キムチ,わかにんにくキムチ,ワケギキムチ,束ねぎキムチ,イカパキムチ,全羅道パキムチ,黄海道パキムチ,サンチュゴッゾリキムチ,ワケギゴッゾリキムチ,ごまの葉たまねぎキムチ,ゴッゾリキムチ,にらゴッゾリキムチ,石榴キムチ,ガッジ,律蔵キムチ,ほうれんそう水キムチ,茄子水キムチ,ドルナム水キムチ,モヤシコングムルギムチ,蔓人参水キムチ,サックムルギムチ,ニンニク漬物,マヌルチォング漬物,月という漬物,ゴツッイブ漬物,青唐辛子漬物,なが葱組んでから,派生石灰塩辛いのか,にら組んでから,サキン唐辛子塩辛いのか,芥子菜ソバグイ,蔓人参ソバグイ,桔梗生彩,老脚生彩,なが葱生彩,蔓人参生彩
海産物を利用して作ることができるキムチ類
青海藻キムチ,わかめキムチ,聴覚キムチ,布海苔水キムチ
ここに出たものなどがいくつだけ紹介したことだ
韓国の野菜漬けることは数千種が過ぎるから
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