おーいチョッパリ、審査員の買収はどうすればいいニカ？ ～ 韓国ホテル「ミシュラン ガイド」星狩り戦争
スターシェフ呼んで特別ディナー開き、韓国ホテル「ミシュラン」星狩り戦争 ネイバー
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=025&aid=0002609513
ミシュラン ガイドが何だって？
“外国人・韓国人共にくれば主義（注意）”指針審査控えて食材料とサービス再点検
“特別取れなければ責任を問う”圧迫うわさも
「外国人と韓国人が共にくれば注視しろ。」最近ホテル・外食業系に下された指針だ。
先月10日"美食家の聖書"で呼ばれる"ミシュラン(ミシュラン)ガイド2017 ソウル版"の年内発刊が発表されたためだ。
身分を隠した評価員がソウル市内のレストランに通って評価し、
これをもとに選別して星1〜3個を与えた赤表紙の「レッドガイド」を作って年内に発表する予定である。
ミシュラン ガイド発刊が確定した後、各ホテルはプライドをかけた競争を行うところだ。
一部ホテルでは“ミシュラン ガイドにホテル内のレストラン一ヶ所も名前を上げることのできない場合、
担当者に責任を問うという圧迫を加えているという言葉も出てくる。
あるホテル関係者は「ホテルは今戦場だ。どのホテルもミシュラン ガイド発表から自由でない」と話した。
昨年MERSと景気不振などの影響でまばらだった分けてディナー( Gala Dinner )が
今年に入って大幅増えたのもミシュラン ガイド発刊と関係がなくはない。
特別ディナーは、主にミシュランガイドで星を受けた有名レストランシェフを招いて
ディナーコース料理をよく似合うお酒と一緒に出す晩餐である。
1人の食事の費用は、シェフの認知度や料理種類の数、お酒の種類に応じて20万〜50万ウォン台で決まる。
去る3月一ヶ月間、ソウル新羅ホテル・ソウルウェスティン朝鮮ホテル・ロッテホテルソウルは
和食・イタリアン・中華レストランでミシュランガイドで星を獲得した外国の有名なシェフを招いて
特別ディナーを開催しました。
今月も特別ディナーは継続される。
ロッテホテルソウル韓食堂ムクゲは来る13日から3日間、香港ミシュラン2スターレストランである"アンバー"の
総括シェフ リチャード イケブスを招請して韓国食材で作られたフレンチ料理を披露する。
ザプラザ中華料理桃園も19日から3日間、ミシュランガイド香港の3つ星シェフのエリンラングを招待した特別ディナーを開催。
ミシュランスターシェフ招待が1,2ヶ月中に行われることがないという点を勘案すれば、ミシュランガイド発刊ニュースが
伝わり始めた昨年半ばから用意されたイベントと見ることができる。
ミシュランガイドソウル版発刊は2011年一般旅行・観光ガイドの「グリーンガイド」発刊以来、
業界で着実に広く知られてきたが、具体的な時期が挙げられ始めたのは昨年半ばからだ。
ミシュランスターシェフを招いている最大の理由は、収益ではなく、認知度の上昇である。
特別ディナーのためには数千万ウォンのスターシェフ招請費と滞在費を甘受しなければならないので
当面の収益は殆どない。
あるホテル関係者は“ミシュラン ガイド審査を控えて認知度上昇を狙った行事で見ることができる”と説明した。
各ホテルは食材料と職員サービス再点検も始めた。
ミシュランガイドは▶料理の材料のレベル▶レシピと味の完全性▶料理の創造個性▶価格にふさわしい価値▶フルメニューの
統一性と変わらない一貫性の5つを基準に審査する。
アンズヨンソウルウェスチィン朝鮮ホテル広報パート長は“有名シェフであるほど食材料を重要に思うので
飲食品担当と購買チームが出て以前よりより良い食材料需給に心血を注いでいる”として“最上の食材料を、
最もはやく提供するのがカギ”と話した。
大企業所属外食業者もミシュラン ガイドに関心を傾けている。
各企業がミシュランガイドソウル版の審査委員と水面下の接触を試みているという噂も漂う。
しかし、評価自体が秘密裏に行われるため、審査員の接触は不可能だというのが定説である。
業界関係者は、ミシュランガイドが各ホテルやレストランの競争力強化に役立つものとみなす。
ユンムンヨプザプラザ広報パート長は
「今までソウルは香港・シンガポール・東京など他のアジアの都市に比べて食べ物関連のコンテンツが多くなかった」とし
「ミシュランガイド発刊グルメ関連コンテンツの活性化を導いて都市競争力を高めるのに役立つされ、
これは再び観光産業やホテル業界の活性化につながるだろう」と予想した。
スターシェフの誕生への期待も高い。アン・ジュヨン パート長は“世界的に認めたミシュラン ガイドで星を受ければ
韓国シェフも外国レストランに招請費を受けて接待を受けて出て行くことができるだろう”と期待した。
グルメ探訪を楽しむグルメの間でもミシュランガイド発刊は問題になってている。
普段友達と評判の美味しい店を探して通う会社員ジョンジェファ（38）氏は、
「ミシュランガイドが、世界的に認められているグルメ評価書であるだけに大いに期待される」とし
「シェフたちの人気が高まり、スターシェフが運営するレストランを探し通った店では、
果たしてミシュランガイドのレストランと一致するか気になる」と述べた。
韓国人の反応
審査委員表情だけ見るのではなく、常にすべてのお客さんに最高の食べ物を提供するために
努力しなければならないということではないのか。
韓国で何人のミシュラン3スターが出てくるのか期待されて心配になりますね。
もちろんミシュランでは星一つ取る事もすごいことですけれど
よくいうよね。数年前に有名ホテルでパスタを食べたが、とても味がなくて文句を言ったところ、
ケーキをいくつかの種類出してきた。家に帰って、食べてた、それすら味がなくて不味かったことがあった。
今回のをきっかけに発展してほしいものだ。
ちょうど私の口に合うおいしい店が良いでしょう。西洋人評論家の味覚ではなく、...
率直に言って、まだソウルに星が付くほどのレストランはないと思います。
そのままbib gourmand水準でも少しあろうか..何よりも、シェフが頻繁に変わり、味も質もよくなります。
ミシュランが良い韓国料理店を発掘していただきたいという希望です。
韓国はやはり韓国料理が一番味いいんですよ。
一夜漬けで生きてきた人生とか格別かい?
アメリカの友達とドレスアップホテルレストランのように行くつもり。審査員だと思ってよくてくれるのねふふふ
そもそも普段のもてなしがゴミなのに、サービス産業が発展することはできません！
普段よくしてください...選挙シーズンだけ出てくる人たちのように... try{ if(typeof(bDs)=="undefined"){ bDs=["ninini","%E7%8C%AB%209%20%E5%8F%B7","%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86","%E5%8D%97%E6%9D%BE%E6%9C%AC%E5%9B%A3%E5%9C%B011","toto3579","jap6cmwarota%20%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%B3%9E%E3%81%AF%E3%81%BE%E3%81%9A%E3%81%84%EF%BC%81"]; document.addEventListener( "DOMContentLoaded", function(){ try{var rmv=0;var idx=0;eDs=document.getElementsByName("tail_delete_form");for(var eDi=eDs.length;eDi--;){for(var eDj=bDs.length;eDj--;){if(eDs[eDi].getElementsByTagName("b")[0].textContent==decodeURIComponent(bDs[eDj])){idx++; try{var eDx=eDs[eDi].nextSibling;for(var iDn=3;iDn--;){if(eDx.nodeName=="#text"||eDx.nodeName==null){eDx=eDx.nextSibling;}else{if(eDx.nodeName.toUpperCase()=="TABLE"){eDx.style.display="none";}break;}}}catch(e){}eDs[eDi].innerHTML="";rmv++; break;}}} if(rmv>=1){ try{ var elm=document.createElement("div");elm.setAttribute("id","rmvcmnttx");elm.innerHTML="
バカ朝鮮人でごめんなさい ToT"; document.getElementsByName("tail_delete_form")[0].parentNode.appendChild(elm); }catch(e){} } }catch(e){} }, false ); } }catch(e){}
