うるち米と もち米
粳米（うるちまい） デンプン分子が直鎖のアミロース約20%と分枝鎖のアミロペクチン約80%から成るお米です。 もち米 より粘り気が少ないです。普通の米飯に用いられています。販売で「うるち」を省略される事が認められていて、「もち」と断りが無ければ「うるち」のことです。 糯米（もちごめ） デンプンにアミロースを含まずアミロペクチンが大部分であるお米です。粘り気が強く、餅や強飯に用いられています。 普通の米（うるち米）も、 もち米 も最初は同じように半透明です。 もち米 は乾燥させたときにアミロペクチンの隙間に空気が入って白く見えるようになります。この白くなるコトを「はぜる」と言います。 最近は昔のような乾燥方法はすくなくなり、コンバインで稲刈り、脱穀までを一気に行い、その後乾燥機で乾燥させてから籾摺りをし玄米にします。この乾燥の段階で半透明から透明に色が変わります。
餅は餅米で作るものだ
うるちで作ったら、そりゃ団子だｗ
