한국의 백미가, 일본의 밥보다 맛이 없는 이유란?　한국 반응

2017년 07월 23일

• 한국의 반응한국

30대의 샐러리맨 이 히진씨씨는, 몇일전 일본 여행에 다녀 왔다.친구와 여행의 감상을 주고 받으면서 나온 이야기는 「일본에서 먹은 백미가 매우 맛있었다」라고 하는 것이다. 「 나는 나만 그렇게 생각하고 있다고 생각했습니다. 그렇지만 일본에 한 번 갔다 온 친구라면 누구라도 그렇게 느꼈다고 합니다.」



일본의 쌀밥이 한국, 쌀밥보다 맛있다고 하는 이야기가 근거가 있다의일까. 맛의 칼럼니스트를 시작해 농업 전문가들에게 (들)물어 보았다. 모두가 「일본의 쌀밥이 맛있는 것은 사실이다」라고 인정했다.

그 이유로 일본쌀의 품종이 보다 높기 때문이라고 주장하는 사람도 있다. 한국 소비자에게도 잘 알려진 「코시히카리」품종과 같은 경우는 확실히 맛있는 밥을 만들고 있다. 그러나, 모든 일본 식당은 높고 코시히카리미만으로 밥을 만들지 않는다.

「한국의 소비자는 쌀을 살 때 습관적으로 구입하는 경향이 있어요. 언제나 사고 있던 쌀을 사, 비슷한 가격대의 쌀을 산다고 하는 이야기입니다. 그 이유는 쌀에 대한 정보가 별로 없기 때문입니다. 바꾸어 말하면, 소비자들에게 미에 대한 정보가 정확하게 제공되지 않기 때문입니다.」

일본에서는 판매하는 쌀의 포장지에 언제 어디서 생산된 미인가는 물론, 어떻게 만들어진 미일지도 상세하게 기록되고 있다. 국산의 미의 포장지를 보자. 가장 크게 쓰여진 것은, 미의 브랜드다. 박·산홀미의 칼럼니스트에 의하면, 한국 쌀 브랜드는 약 1500개가 있다.

한국에서 쌀이 유통하는 과정에서 가장 큰 문제의 하나는, 지역 마다 있다 미곡 종합 처리장(RPC)에서 쌀을 혼합하는 것이 가능이라고 하는 점이다. 대부분의 농가는 계약 재배로, 작년 1월, 국립 농산물 품질관리원의 양곡 표시의 이행의 실태 조사 결과를 보면, 단일 품종으로 표시된 쌀은 전체의 4분의 1(26%)에 그쳤다. 나머지의74%는2~3품종의 미를 혼합해 만든 혼합미였다.

혼합이 많은 이유는, 단일 품종으로 재배된 미를 유통해 판매 하기 어려운 현재의 유통 구조를 위해다. 대부분의 농가는 지역에 설치된 미곡 종합 처리장에 미를 건네주어, 여기서 관리해 유통시킨다. 이 과정에서 단일 품종의 쌀만을 따로 선택해 판매하는 것이 어려우면 많은 농가의 쌀을 혼합해 혼합미 로판매하는 것이다. 당연, 전체 쌀의 질도 균일하게 안되어, 떨어질 수 밖에 없다.

한국미의 품종 자체는 우수한 분이지만, 고유의 쌀의 품질을 느끼지 않게 하는 유통·관리의 과정의 문제가 있다라고 하는 결론이 나와 있다. 이것을 개선하기 위해서는, 양곡의 유통 과정 전반을 보지 않으면 안 된다. 그러나, 박·산홀미의 칼럼니스트는 「소비자가 먼저 요구하기 시작하는 것도, 밥의 맛을 바꾸는 방법의 하나」라고 말한다.

「사실 우리는 정말로 맛있는 밥을 별로 먹어 본 일이 없을지도 모른다.이전까지는 잡곡을 주로 먹었기 때문에입니다. 그런데 밥을 주식으로 하는 것과 동시에 쌀 생산량이 급속히 증가한 것만으로, 「맛있는 밥」에 대한 경험은 부족했습니다.」

맛있는 밥의 맛을 느끼고 싶으면 우선 쌀궤로부터 바꾸지 않으면 안 된다. 그리고 밥을 맛있게 하는 좋은 쌀에 쌀궤의 거기를 채우지 않으면 안 된다. 새로운 미를 선택할 때, 고민하지 않으면 안 되는 것은 크게 넷이다.

혼합미보다는 단일 품종의 미가 좋다. 농촌 진흥청과 농림 축산 식품부와 같은 기관에서는, 매년 품질의 좋은 미를 선정하거나 한다. 좋은 품질의 쌀이 좋은 밥의 맛을 낸다.

상등 백미 미국 필리핀율이 높고, 높은 등급을 받은 동시에 단백질 함량이 낮은 쌀을 선택하는 것도 중요하다. 함께, 쌀도 역시 다른 농산물과 같이, 신선식품에 속한다. 원래 미는 저온 상태로 직사 광선을 피해 보관하지 않으면 안되어, 겨울에도 4주간 이상 보관하는 것은 좋지 않다. 1~2인 세대가 증가한 최근 굳이 10킬로, 20킬로 이상의 대용량쌀을 살 필요가 없는 이유다.소용량의 미를 구입해, 적시에 소비하는 것이 좋다.