[カレー]と日本人の認識についての走り書き

 전용의 그릇=마사라・잣하

 (스파이스복크 스)에 넣어=

인도의 요리는 스파이스를 능숙하게 사용한다고 해도, 그것은 반드시

다종류의 스파이스를 사용한다고 하는 것이 아닙니다.

인도 요리의 레시피를 보면, 의외로 생각할 정도로 사용하고 있는 스파이스의

종류는 적은것이 자주 있습니다.

야채 요리인 2～3 종류, 고기 요리로 많은 경우로 7～8 종류정도.

영국 태생의 카레 가루는

마사라보다 꽤 많은 스파이스가

혼합되고 있습니다만,

이 드에서는 이렇게 다종류를 함께 사용하는 것은

거의 없다고 합니다.

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그래,[카레]가루는, 영국 태생이었군요.

영국에[카레]가 전해진 경위도 제설 있고, 포르투갈령 인도에서

포르투갈로 전해지고, 후에 영국에 전해져[C&B사]의[카레]스파이스

개발에 연결되었다는 것도 있습니다.

이하,마사라에 붙은 참고 자료

인도가 많은 가정의 부엌에는,

일상적으로 특히 잘 사용하는 스파이스 넣어의

용기=마사라・잣하(스파이스 박스)가 있습니다만,

이것은 스텐레스제 그리고 큰 그릇안에 7개의 작은 용기가

빠지게 되어 있습니다.

그러니까 종류는 겨우 이 정도입니다.

덧붙여서 7 종류의 스파이스는, 사람에 따라서 다릅니다만,

쿠민, 카르다몬, 가람마사라(이것은 믹스 스파이스입니다만,

의 종류는 2～3 종류로부터 많아도 6～7 종류입니다), 코리안다,

레드 후추, 타메릭크, 아죠원 등입니다.