みそは古くから ¥"五徳(五徳)¥"といって
第一, 丹心(丹心)-他の味と交ぜても自分の味をつける.
第二, 恒心(恒心)-長い間いたまない.
第三, 仏心(仏心)-非理で油っこいにおいをとり除く.
第四, 善心(善心)-辛い味を柔らかくする.
五番目, 花心(和心)-どんな料理とも調和をよく成す.
◆韓国みその ¥"五徳(五徳)〓
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▶한국 된장의 "오덕(五德)◀
된장은 옛부터 "오덕(五德)"이라 하여
"첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다.
둘째, 항심(恒心)-오랫동안 상하지 않는다.
셋째, 불심(佛心)-비리고 기름진 냄새를 제거한다.
넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다.
다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."
"첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다.
둘째, 항심(恒心)-오랫동안 상하지 않는다.
셋째, 불심(佛心)-비리고 기름진 냄새를 제거한다.
넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다.
다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."
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